養豬嚴選小馮：歐美國家的豬肉為什麼這麼騷？-豬場嚴選小馮

**編者按：**90後，廠二代，養豬——這些乍看起來有些違和的標籤，是近兩年小馮向外界介紹自己時用的最多的詞彙。

趕上疫情，回國後又面臨職業窘境，小馮似乎是順理成章地進入了“家族企業”，但和老一輩不同的是，小馮將基層這些痛並快樂轉化成文字和視頻，在網絡上大家分享，不是為了訴苦，而是為了讓大家看到“養豬人”的另一種情懷。

本文轉自小紅書“豬場嚴選”，作者授權觀察者網發佈。

【文/養豬嚴選小馮】

網上經常能看到歐美留學生們吐槽，又買到騷豬肉了。我是初中去的美國，不算什麼廚藝大師，但一些簡單的快手菜還是會的。不過這麼多年在國外確實基本上沒做過豬肉相關的菜餚，主要原因就是買到的豬肉基本都有一股處理不掉的騷味。

這是我們在丹麥的一個農場主朋友尤納斯，我們公司今年去丹麥的時候，也特地諮詢了他相關事宜。簡而言之，豬肉騷味的來源主要是公豬性成熟時產生的雄烯酮，主要儲存於公豬的脂肪中，大家可以簡單地理解為這是公豬的食用性激素。供食用的肉豬出欄時間多數是在半年左右，然後送往屠宰場。當然，這個出欄時間會根據當地的飲食習慣、市場需求以及飼養的豬隻種類、飼養水平，產生一些差異。

我挑一隻6個月大的公豬給大家看一下，大家光看這個蛋蛋就知道，這味肯定不小。

處理公豬異味比較好的方式就是閹割。像我們公司的肉豬，三天大的時候就直接閹割掉了，但歐美不閹割的情況更普遍，原因主要有以下幾點：

第一是基於動物福利的需求，像尤納斯的那個農場，不僅要遵守丹麥和歐盟的動物福利，由於商業需求，還需要遵守英國和美國加州的相關動物福利條例。

第二是飲食習慣的不同。雄烯酮的味道更多會在豬肉脂肪被加熱後散發出來，相較於國內，在歐美豬肉更多被製作為精加工的產品，比如香腸、火腿，而且以冷食為主。就算是做成熱食，也多數是以意大利麪裏的肉丸、德式豬肘、美食烤肉這樣有強烈香料醃製的形式出現，烹飪方式上比較少像我們這樣從菜市場買來了就直接下鍋做成辣椒炒肉的。

這就引出了第三點，歐美消費者對豬肉沒有騷味的需求相較於國人較小，致使農場主們就算是不需要考慮動物福利的因素，也不會對豬肉進行閹割。當然閹割肯定能很好解決掉公豬騷味的問題，但同時由於歐美的人工成本太高，不管是直接閹割還是化學閹割，都需要遵守動物福利以及養殖行業的相關要求，需要相關的培訓以及繁複的工作流程，具體我就不展開講了，總之成本很高。

像尤納斯的農場以前是執行閹割的，但後面為了節約成本，最後也取消掉了閹割的步驟。這些騷豬肉就可能被某個做辣椒炒肉的留學生買走了。即便是經過各種焯水，再把料酒、調料往鍋裏放，但這個豬騷味只能被蓋住，不能被分解掉，最後實在沒辦法連鍋一起扔掉，吃起了泡麪。

至於網上流傳的一些歐美國家殺豬後不放血的説法，就是單純的重大誤解了。不放血的話，豬肉連儲存運輸都沒法操作。

要解決在歐美國家買到騷豬肉這個痛點，最容易的辦法就是專門買母豬肉，或者去亞洲超市買閹割過的閹割豬肉。包括母豬在內的所有豬都會產生一種叫糞臭素的風味物質，但這個味道就輕微很多了，低濃度的糞臭素甚至可以被用來製作香水。

至於網上流傳的母豬肉有毒不能吃，也屬於重大誤解了。以前確實是有不法商販，會把專門用於繁殖的、失去育種價值的、口感差很多的種豬肉當做鮮豬肉來賣。但非洲豬瘟進入中國以來，相關職能部門對這方面的監管嚴格了許多，國內的朋友也不必過於擔心。但是基於中國市場情況之複雜，確實還是會有做的不到位的地方。今年的315晚會還曝光了大批以次充好、用淋巴肉作為原料的梅菜扣肉，在各大直播間暢銷的事件。

作為中國甚至是世界養豬產業鏈最上游的一員，我也感到很羞愧，這也是我為什麼堅決做豬場嚴選這個賬號的初衷。我希望能把中國食品產業鏈上最優質的一些企業展示給大家，因為真的有很多人，在為老百姓能夠吃到更物美價廉的食物這件事而努力。

當然這些是後續的事情了，我們回到正題。專門培育出來的、用於食用的母豬肉是沒毒的，在半年左右就出欄的日齡下，和閹割豬的風味區別也很小，國內國外的朋友們都可以放心食用。

給大家簡單總結一下。在歐美比較容易買到騷豬肉的原因，主要有三點，第一點是基於動物福利，第二點是基於飲食習慣，第三點是基於閹割成本。

最後，基於實事求是的態度，還是要嚴肅地和大家説一下，歐美國家是個很寬泛的範圍，歐洲有43個成員國和6個高度自治地區，美國有50個州和一個特區，還有澳洲、新西蘭等地，不同地區的飲食習慣、相關的法律法規、人工成本、豬隻種類、飼養時間，都會對容易買到騷豬肉這個結果產生或多或少的不同影響。但歐美容易買到騷豬肉的原因，主要就是上述三點。

總之，留學生們實在不行吃麥當勞算了，我那時候就是這麼過來的，做中餐還有可能觸發火警，一次好幾百美金，到現在我都還心疼那錢呢，別問我為啥知道的。等我忙完這段時間，我會幫大家物色一些可靠的、方便往國外帶的、安全美味的豬肉預製菜產品，其他肉類大家就自己在當地買，反正也便宜。也在這裏祝大家學習順利。

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