一邊是關店，一邊高歌猛進 中國咖啡市場到底如何？

【環球網財經 記者 陳超】最近，咖啡賽道似乎冰火兩重天。一邊是老牌國際連鎖咖啡品牌被曝在關店。一邊是國內咖啡品牌高歌猛進，先是瑞幸在7月宣佈開了第2萬家門店，後有庫迪在10月22日宣佈，其全球門店數量突破1萬家，咖啡萬店俱樂部再添新成員。

一邊是老牌企業的閉店潮，一邊是新興品牌的開店潮。咖啡賽道到底如何？

是行業不行還是洋品牌水土不服？

咖啡賽道競爭越發激烈，曾經的“老二”似乎要撐不住了。近日，連鎖咖啡品牌太平洋咖啡被曝出現大量關店。公開資料顯示，在2015年的時候，太平洋咖啡已經成為內地門店數僅次於星巴克的咖啡品牌。不過，根據第三方平台數據，自2023年8月以來，在截至10月15日的14個月時間裏，太平洋咖啡在內地的門店數至少減少了114家，內地門店僅剩71家。

無獨有偶，與其定位類似的Costa的日子也不好過。同樣作為行業“老二”，Costa在2020年開始，陸續在中國各個城市閉店。據統計，截至2020年9月，關店數量大概佔到全國門店的10%左右。

事實上，不僅僅是國際連鎖品牌不行，似乎整個咖啡行業都在面臨寒冬。窄門餐眼數據顯示，截至今年5月8日，咖啡行業近一年內新開店89346家，淨增長48508家，兩者數據對比下，這也意味着，在過去一年內咖啡賽道閉店約40000家。

國際連鎖咖啡品牌為何風光不再？行業對此的觀點有很多，例如數字化轉型滯後，錯失良機、消費者需求變化，創新不足等等。其中，有觀點認為，咖啡市場飽和，加之競爭激烈，是導致國際連鎖巨頭滑鐵盧的主要原因之一。

不過，庫迪咖啡首席策略官李穎波卻不這麼認為，他給出幾組數據：歐美年人均咖啡消耗都是600杯朝上，基本上就是每天要喝1到2杯；日本、韓國更高，接近400杯。“與這些國家和地區相比，中國的年人均咖啡消費量仍然有很大的提升空間。”《2024中國城市咖啡發展報告》顯示，相較於2016年人均年咖啡消費9杯的情況，2023年中國人均年飲用數已上升至16.74杯。

瑞幸的財報上，也能證明這一點。具體來看，瑞幸咖啡2024年第二季度實現收入84億元，創下單季營收新高，同比增長35.5%。其中自營門店實現收入62.8億元，同比增長39.6%。最重要的是，二季度瑞幸產品總售賣數突破7.5 億件，佔國內總杯量的 24%。

業內人士同樣認為，中國咖啡行業已經快速起步發展，特別是隨着咖啡消費習慣的加速培養，市場空間將持續擴大，咖啡行業天花板不斷上升，仍將長期處於高速增長的戰略機遇期。

為何“老牌子”在被拋棄？

“商業模式老化、難以應對激烈的市場競爭，發展匹配不上當下的國內消費變化。”上海啡越投資管理有限公司董事長王振東在接受媒體採訪時，如此分析道。他認為，國際咖啡品牌的連續閉店是其商業模式導致的。在他看來，國際大牌強調做第三空間，因此店面面積往往比較大，這一點大大增加了運營成本。一些國際連鎖品牌無論是品牌形象、菜單還是產品，已屬老化滯後，產品方面也缺乏爆款。

事實上，不僅國際咖啡品牌迎來大變局，國內精品連鎖咖啡品牌也遇到同樣的困擾。年初，國內精品咖啡代表Seesaw被曝正在大面積關店。縱觀精品咖啡賽道近些年的發展，會發現，過去不論是Lavazza拉瓦薩咖啡、Arabica、藍瓶咖啡等海外湧入的精品咖啡品牌，還是Seesaw、Manner等本土精品咖啡品牌，大都將品牌發展的重心放在門店模型打磨，產品場景的個性化設計上，而非一味強調門店數量。

隨着國內咖啡市場格局與規模不斷變化，競爭加劇，精品咖啡早已不再“佛系”。究其原因，庫迪、瑞幸等連鎖品牌已成為當下大眾咖啡消費的首選。過去一年，庫迪、瑞幸的門店數量也在飛速增長。

另外，業內人士認為，9.9元的“價格戰”開啓，加速了咖啡市場變化。尤其這兩年各大咖啡品牌為了搶佔市場，競爭愈發激烈，為了爭奪市場份額，不斷推出各種優惠活動，使得經營成本增加，利潤空間進一步壓縮。對於傳統連鎖咖啡企業而言，咖啡市場屬於重資產發展，如果沒有足夠的流量、營收和利潤空間，是難以維繫門店發展的。一些實力較弱的企業，在這一輪的市場競爭中，不得不退出市場。

此外，環球網記者注意到，有消費者抱怨，連鎖咖啡店固然多，卻甚少考慮下沉市場。作為小鎮青年，該消費者表示自己也喜歡喝咖啡，只是苦於沒有購買渠道，逐漸拋棄了曾經喜歡的“大牌子”。業內人士指出，國際咖啡連鎖品牌其傳統的商務定位在年輕化的消費市場顯得格格不入，難以吸引新一代咖啡愛好者。這種品牌老化，不僅體現在產品線的更新緩慢上，更在於未能捕捉到消費者口味與偏好的變化。

與之相對應的，以庫迪、瑞幸為首的新鋭品牌來勢洶洶。他們不僅在門店模式創新，同時產品迭代迅速。*以庫迪為例，庫迪平均2~3週會上新一次，每次2~5**款新品。*店鋪分為有卡座的標準店、主要服務於外賣和自提的快取店，以及今年上半年試水且模式已經驗證的便捷店。

相比標準店和快取店，便捷店有着更低的開店門檻、更小的前期投入、更良性的成本結構、更輕便更靈活的選址。便捷店只需要三五平米甚至更小，可以是店中店模式。比如，商超或者便利店老闆在店裏劃出三平米，搭建一個櫃枱，就可以開店，場地和人員，都可以和原有門店分擔，只需繳納2萬元保證金，而且設備、櫃體等都能夠提供租賃或購買的靈活形式，進一步降低開店成本。相比之下，咖啡和奶茶行業的常規加盟店，前期投入動輒在幾十萬乃至百萬之巨。

李穎波在接受環球網記者採訪時坦言，過去便利店咖啡產品單一，多數限於美式等口味，不是人人都能喝得慣。其次，便利店售賣的咖啡通常沒有品牌，難以為便利店引流。相比之下，庫迪咖啡不僅能為便利店引流，同時庫迪咖啡口味更為豐富多樣，在抬升杯量的同時還能為便利店盤活客流，帶動交叉銷售。因此，便捷店模式從5月試水至今，就深受商家歡迎。

值得一提的是，10月22日，庫迪咖啡宣佈了與美宜佳、華萊士和蘇寧易購等企業，正式啓動“庫迪咖啡觸手可及”計劃。根據該計劃，庫迪咖啡的常規店和便捷店將全面植入到這些合作伙伴的門店中，實現庫迪咖啡產品的觸手可及。據悉，庫迪咖啡計劃明年將在以上渠道佈局新門店4萬家，實現2025年底門店總數5萬家的目標。

得供應鏈者得天下？

咖啡市場的“價格戰”，遇到了新能源車一樣的問題——“價格戰”在拖累整個行業。有人認為，國內咖啡市場用“亂拳”打死老師傅；也有人認為，價格戰是在讓劣幣驅逐良幣……

説到底，“價格戰”背後是在打供應鏈。10月21日，環球網記者參觀了庫迪咖啡位於安徽省的全球供應鏈基地。這座供應鏈基地佔地達36萬平方米，其中，咖啡豆烘焙的年產能達4.5萬噸。此外，該基地還專注於食品原料的生產，如椰乳、果漿等，這些都是製作高品質咖啡飲品不可或缺的原料。

同時，包裝包材的生產也是該基地的一大亮點，包括杯子、杯袋、杯套、吸管等，這些包裝材料不僅保證了咖啡的品質，還提升了消費者的飲用體驗。庫迪咖啡的相關負責人表示，儘管當前產能已經相當可觀，但這還遠未達到該生產基地的預期最大產能，未來仍有巨大的發展空間等待挖掘。下一步，該基地還將拓展生產範圍，包括生產櫃枱和櫃體等咖啡設備。

庫迪為何要如此大費周章建供應鏈？李穎波給出答案，他表示，庫迪咖啡堅信好咖啡源自好原料，咖啡原材料的品質對我們來説非常重要。咖啡的原材料主要包括咖啡豆、基底乳、糖漿、果漿等，在自建供應鏈模式下，可以通過大規模採購降低成本，同時咖啡烘焙以及基底乳、糖漿、果漿等輔料生產也能確保穩定的高品質供應。因此，建設供應鏈可以進一步降本增效，最大程度優化成本曲線，實現成本最優解同時保障穩定的產品品質。

李穎波坦言，一杯咖啡的成本包含四個部分，原材料、房租、人工、其他雜費。庫迪咖啡通過大規模採購、優化供應鏈等方式降低了原材料成本。同時，在便捷店模式裏，很多合作伙伴本身就是開便利店的人，對他們而言，只是在現有的便利店裏隔出一個三五平米的地方做咖啡，做咖啡的人就是便利店的員工，房租和人工可以複用，所以在便捷店的成本模型裏面，就只剩下了原材料成本，就便捷店而言盈虧平衡點是很低的。

這一點，蜜雪冰城已經證明了供應鏈的重要性。蜜雪冰城憑藉超低的價格走紅，其低廉的價格則構築了難以逾越的市場壁壘。儘管如此，近期，蜜雪冰城在廣西成立2家公司，其中雪王智慧供應鏈（廣西）有限公司為蜜雪冰城股份有限公司全資持股，經營範圍含供應鏈管理服務、普通貨物倉儲服務、食品銷售、互聯網銷售、市場營銷策劃、餐飲管理等。

專家表示，在行業“內卷”的環境下，品牌之間的競爭不再僅限於產品本身的質量，還包括品牌故事的塑造、線上線下整合營銷能力、用户粘性的培養、供應鏈管理效率以及持續不斷的創新能力等方面。庫迪咖啡、蜜雪冰城佈局產業鏈，就像麥當勞、薩莉亞等知名連鎖餐飲一樣，最終還是依靠品牌+供應鏈能力給當地“老闆”提供一門賺錢的生意，來賺到自己的錢。

庫迪咖啡董事長兼CEO錢治亞表示，產品、價格和便利性是客户的三大核心訴求。隨着安徽全球供應鏈基地的投產，庫迪的產品和成本有了充分的保障。在此基礎上，今年7月，庫迪推出了庫迪咖啡便捷店戰略，提出了“百米之內有庫迪”的戰略願景，以期降低開店成本和開店門檻，實現更為高效和經濟的網點佈局。此次和各大連鎖品牌深度合作，將會迅速提高庫迪咖啡的網點密度，大大縮短和客户的距離，極大程度提高購買的便利性，讓更多的客户更方便地喝到庫迪咖啡。據瞭解，22日參會的51個連鎖品牌涵蓋了便利店、快餐、烘焙等各種業態，終端門店總數超過10萬家。

很顯然，庫迪的最終願景和終極目標很明確，即做咖啡界的可口可樂：以足夠大眾化的規模和品牌姿態，成為消費者日常生活的一部分，成為“咖啡界的可口可樂”。價格上，有一定品牌溢價，但總體合理，讓大眾消費得起；產品上，好喝，是公認的“快樂水”；品類上，經過了上百年發展，已經成為消費者再熟悉不過的生活方式；品牌上，時髦，潮流；渠道上，便捷性強，在任何場景都能買到。

“價格戰”只是品牌競爭的第一階段，是成立初期鋪開市場的普遍策略。業內認為，中國的咖啡行業即將進入全方位、多維度的競爭。下半場，咖啡行業不單是要講性價比，也講究質價比，品牌還要更多在產品品質、服務、便捷性等多個方面下功夫，才能在激烈的市場競爭中脱穎而出。