林芝巴宜區魯朗鎮：旅遊小鎮裏“沸騰”的石鍋雞

9月2日，還沒到飯點，林芝市巴宜區魯朗鎮山珍閣石鍋雞飯店老闆李芳，抓緊在前台碼起了33份點菜單。“33”，是店裏總桌數。旺季的時候，一天要翻3次台。

紅火，不止在一家一店。沿着國道318線一路來到林芝境內，拐進魯朗，你會發現，與其他旅遊小鎮五花八門的美食選擇不同，“魯朗石鍋雞”佔據了這裏的“大半江山”。這道以鮮雞肉、手掌參等為主料，加百合、枸杞等輔料，用墨脱石鍋烹製而成的菜品，已經“沸騰”成了當地的優勢產業。據統計，魯朗小鎮上經營石鍋雞的一共有28家商户。

“十多年前，這裏還沒有那麼多石鍋雞。”風風火火的李芳是四川巴中人，2012年，眼看大姑姐在國道318線旁開的小店生意很紅火，她也來到魯朗，從擅長的四川小吃做起。

國道318線穿越魯朗鎮後，要翻越色季拉山口，才能抵達林芝市。因此，過往遊客大多選擇在魯朗休息就餐，這裏漸漸成了一個重要驛站。李芳的小吃店很受騎行者們的歡迎。當時，“魯朗石鍋雞”已有些名氣，總有人向李芳問起這道菜品。嗅到商機的李芳馬上行動起來，她從林芝買回了食材和石鍋，一路做到了今天。

李芳的故事，恰恰是一個例證——石鍋雞的技術壁壘並不高。在波密縣通麥鎮等地，也能吃到石鍋雞。而在當地人看來，這石鍋雞之所以能在魯朗“沸騰”起來，離不開魯朗國際旅遊小鎮的打造。

魯朗國際旅遊小鎮是廣東省重點援藏項目，也是西藏自治區重點旅遊開發項目，總投資超38億元，於2017年3月正式運營。為最大程度發揮當地特色美食的吸引力，分散在國道318線路邊的“魯朗石鍋雞”經營户被集中到小鎮內。隨着小鎮名號的打響，越來越多的商家被吸引到此處，不少遊客慕名而來。“好多人專程到魯朗，就是為了吃一口正宗石鍋雞！”提到這個，李芳頗有些自豪。

在林芝市魯朗景區管理委員會文旅科工作人員徐威看來，遊客的“第一口”石鍋雞很重要，如果水平參差不齊，很容易就砸掉招牌。

2022年6月30日，經自治區市場監督管理局批准，《林芝魯朗石鍋雞》地方標準發佈實施，規定了魯朗石鍋雞的術語和定義、製作工藝、餐飲服務程序等。比如，石鍋雞所採用的活雞是西藏行政區域內、補飼部分飼料生長週期130天左右的雞，包括藏雞、雪域白雞、跑山雞、土雞等品種；初加工時，鮮雞切塊3釐米左右見方；香氣要求淡淡的藥香味和鮮香雞肉味……

“這是為了規範石鍋雞市場秩序，進一步品牌化、標準化，提升石鍋雞產業核心競爭力和產品附加值。”徐威解釋。標準化，也是魯朗石鍋雞“沸騰”的法寶。

在山珍閣大堂，一排排墨脱石鍋擺放在架子上，等待着遊客挑選——在魯朗，作為烹飪工具的石鍋和石鍋雞所用的食材也實現了商業化。

魯朗石鍋雞還將繼續“沸騰”。今年，李芳還在小鎮內的一家高級酒店三樓觀景台上開起了分店：“那邊的風景好，基礎設施也不錯，適合面向中高端客户，拓展客户羣。”

（記者　文露敏　蘭珍）