儲冬菜、包餃子、醃火腿、立冬餈 時令美食詮釋“舌尖”上的節氣美味

央視網消息： 如今，冬貯大白菜逐漸消失在了很多人的生活中，立冬時清爽甘甜的大白菜也迴歸了時令蔬菜的本色，或者用於製作風味獨特的醃菜。而醃菜和乾菜也是中國人立冬時候“冬藏萬物”的一個習俗。

現在看到的就是近期吉林市居民正在製作醃酸菜的畫面。酸菜餡餃子、豬肉燉酸菜、大鵝燉酸菜，有着悠久歷史的酸菜不僅是餐桌上的美味，更是無數人心中的一份温暖記憶。

浙江金華：立冬時節金華火腿醃製忙

而在浙江金華，每年從立冬到立春，醃製工藝有着上千年曆史的金華火腿，進入最忙碌的醃製時節。温度適宜，數百萬只火腿開始上鹽，接下來的一個月，需要上5到6次鹽；再清洗、晾曬、發酵，前後8道工藝、48道工序，歷經四季輪迴，最終成就美味，呈現絳紅的色澤和獨特的鮮香。

福建南靖立冬餈：舌尖上的甜蜜冬日

立冬有三候：一候水始冰，二候地始凍，三候雉入大水為蜃。水已經能結成冰，土地也開始封凍。草木漸漸凋零。俗話説，“立冬補冬，補嘴空。”在農耕社會，勞動了一年的人們利用立冬這一天要休息一下，順便犒賞一家人一年來的辛苦。因此在這一天，北方很多地方要吃餃子、喝羊肉湯，而在南方，比如福建，有食立冬餈的習俗。

在福建漳州，“立冬餈”也叫做“交冬餈”，所謂交冬餈就是秋冬之交時舂的餈粑，以糯米為主要原料。每年立冬前夕，在漳州南靖的大小村落裏都瀰漫着糯米的香味，村民們炒花生、搗糯米、捏餈粑，期待立冬的美食。

製作“交冬餈”需要提前一晚上浸泡糯米，第二天一早放入蒸籠蒸熟。蒸的時候不僅要注意火候，還要適時用筷子戳幾個洞，讓蒸汽儘量上來，糯米飯就會熟得更透。然後將蒸熟的糯米迅速倒入石臼中，用木杵反覆舂打，直至軟糯柔韌。這時，要趁熱將它揪成乒乓球大小，細細揉成餈粑團，再滾上“靈魂蘸料”——炒香的花生芝麻碎和糖粉，咬上一口，軟糯香甜、回味無窮。

廣東潮州：立冬食蔗齒不痛

在廣東潮汕地區，有着“立冬食蔗齒不痛”的民間諺語。立冬節氣，當地的甘蔗陸續成熟，冬日從甜甜蜜蜜開始。

立冬一到，氣温逐漸下降。在廣東潮州的江東鎮紅砂村，竹蔗還在積蓄着糖分，挺拔粗壯的烏臘蔗已經長到4米多高，陸續成熟。烏臘蔗質地鬆脆、汁水豐盈，用清水洗淨削皮直接啃咬，生津解渴，“立冬食蔗齒不痛”，這是許多潮汕家庭過冬的“儀式感”，意思是立冬時吃甘蔗，牙齒不容易壞或疼。

除了直接吃，甘蔗還是廣東人煲湯、糖水裏的一味家常食材。人們與甘蔗的情緣也不只在立冬，現在甘蔗依舊是潮汕地區回孃家必備的“吉祥物”，潮州還將“穿蔗巷”的習俗保留至今。每逢正月十六，當地以甘蔗為杆掛起燈籠，寓意人丁興旺、吉祥美滿。