天冷了,飲食宜忌要記清|科普時間
“趁熱吃”為何不科學
*問:*天冷了,大家更想吃口熱乎的,熱湯、熱飯、剛出鍋的熱餃子……為何説“趁熱吃”不健康呢?
*馬冠生:*喜歡喝熱茶、熱湯的人需要注意,吃太燙的食物會增加食管癌的發生風險。食管癌發生的風險因素包括吸煙、飲酒、嚼檳榔、體質量指數(BMI)過高,以及喝温度過高的湯、茶水、飲料等。
《中國居民膳食指南(2022)》中有明確建議:喝水的温度不宜過高,人體口腔和食管表面黏膜的温度一般為36.5~37.2攝氏度,建議飲用水的適宜温度是10~40攝氏度。
一般情況下,火鍋底湯的温度可達120攝氏度,剛沏的茶温度在80~90攝氏度,剛出鍋餃子、麪條的温度是70~80攝氏度。剛從熱湯汁中撈出來的食物,最好先放3~5分鐘再食用。喝水之前可以用手感覺一下水杯的温度,感覺微微發熱而不燙手時,水温與體温接近,比較適合飲用。
醬菜和醃菜最好少吃
*問:*天氣轉涼,各種醬菜、醃菜紛紛登場。長期吃這些醃製菜,會對健康產生哪些影響?
*馬冠生:*醃菜含鹽量高,吃鹽過多不利於健康,因此,醃菜要儘量少吃。
蔬菜經過醃製,所含的維生素C大都被破壞,因此醃菜不能代替新鮮蔬菜。切不可讓醃菜成為餐桌的主角,炒菜、喝粥時放上一點即可。
研究表明,醃菜含鹽量高,經常食用醃菜會升高血壓,加重心臟和腎臟的負擔;刺激胃黏膜,導致萎縮性胃炎,進而增加胃癌的發生風險;增加消化系統潰瘍、結石,以及結直腸癌、乳腺癌、原發性肝癌等的發病風險。
“圍飲食”關乎三餐安全
*問:*飲食安全需要關注的不只有食物,“圍飲食”範疇裏還有哪些需要特別留意的地方?
馬冠生:“圍飲食”範疇裏包含的內容很多,要確保飲食安全,以下幾點需要特別留意。
第一,保持清潔。觸碰食物前要洗手,準備食物期間也要洗手。處理完生肉、雞蛋後要及時洗手,然後再去處理其他食物,以免交叉污染。
第二,生熟分開。生的肉、禽、海產品及其汁水可能含有致病微生物,處理時要用專用的刀和案板。生熟食物使用的器皿也應有所區分,避免相互接觸。
第三,食物要完全做熟。適當烹調可殺死食物中幾乎所有的微生物。烹調食物到達70攝氏度有助於確保安全。
第四,剩飯剩菜不宜存放過久,食用前要熱透。冰箱不是保險箱,在冰箱中存放食物,其中的微生物也會緩慢繁殖。在冰箱中存放的剩飯剩菜不宜超過3天,同時儘量減少重複加熱的次數。建議給剩菜剩飯貼上小標籤,標記存放的時間。此外,每次做飯時應儘量按照就餐人數和飯量準備食物,減少剩飯剩菜的產生。
文字:王建影