美媒：意大利帕爾瑪火腿正面臨氣候變化和豬瘟疫情雙重威脅

【環球時報綜合報道】美國有線電視新聞網（CNN）17日報道稱，意大利帕爾瑪火腿這一全球知名的美食，正面臨氣候變化和豬瘟疫情的雙重威脅。

帕爾瑪火腿產業年營業額高達16億美元，其生產過程深植於歷史和傳統之中，需要至少400天的醃製時間，有時甚至長達3年。傳統帕爾瑪火腿用豬後腿肉醃製而成，深受意大利本土和各國食客喜愛。正宗帕爾瑪火腿色澤嫩紅，脂肪分佈均勻，口感細嫩柔軟。許多正宗意大利餐廳都有帕爾瑪火腿這道菜，一般是將火腿切成薄片供食客享用。

一段時間以來，氣候變化和豬瘟疫情肆虐對帕爾瑪火腿生產造成巨大沖擊。由於當地天氣越來越熱，生產商不得不在傳統火腿風乾房裏加裝空調，不然温度降不下來。

此外，豬瘟疫情暴發以來，意大利豬腿肉供應量下降約8%，豬腿成本大幅上升。自2021年以來，非洲豬瘟席捲當地多家養豬場，這導致位於意大利北部的倫巴第地區不得不撲殺20多萬頭豬，且近兩個月內就有近9萬頭豬被撲殺。

儘管近期豬瘟疫情有所好轉，但對不少養豬場來説為時已晚。統計顯示，豬瘟疫情暴發以來，意大利已有五六家養豬場關門。與此同時，豬瘟疫情也嚴重衝擊包括帕爾瑪火腿在內的意大利豬肉製品的出口。

當地業內人士表示，為保障豬肉製品出口，意大利會“全力以赴讓外國人相信我們的食品安全，相信意大利的監管體系”。（甄翔）