小雪節氣 “菜籃子”也豐富 大棚蔬菜上市 冬筍、鹹菜正當時

央視網消息： 眼下，河南安陽滑縣的14萬多畝大棚蔬菜陸續成熟，其中黃瓜、芹菜等蔬菜已經開始採收，供應冬季市場。

在河南安陽滑縣温莊村一處黃瓜種植基地內，綠油油的黃瓜掛滿秧藤。隨着近期氣温下降，蔬菜市場需求量增大，種植户正忙着加緊採收、裝運，發往各大商超及周邊蔬菜批發市場。

河南安陽滑縣種植户嶽華介紹，9月底開始種的這一茬的黃瓜，現在已經開始採摘，隔一天採一次，一次可摘1000斤左右。這一茬黃瓜一直採到春節，一畝地可以摘2萬斤左右。

據瞭解，該黃瓜種植基地內每天都有附近村民100餘人前來務工，主要負責施肥、打芽、採摘、打包裝車，每人每天收入將近100元。

河南安陽滑縣棗村鄉村民馬彩霞説，現在是農閒時候，她在家也沒事，在這摘黃瓜一上午掙幾十元，挺好。

而在當地一處芹菜大棚內，鮮嫩翠綠的芹菜長勢喜人，已經進入採收期，村民們正在温室大棚里加緊收穫，及時供應冬季市場。

河南安陽滑縣種植户嶽鑫娟今年種了50多畝芹菜，一天收穫一萬多斤，都是訂單銷售，主要供應周邊的學校和超市。

福建松溪：冬筍採挖正當時

一年四季 各有各的美味。眼下，在福建省南平市松溪縣，村民們正在竹林裏採挖冬筍，冬日的時鮮美味就在眼前。

初冬時節，溪尾村的村民一大早就扛着鋤頭來到竹林裏採挖冬筍。在鬱鬱葱葱的竹林裏，村民劉培梁很快就發現了一處有冬筍的地方。他用鋤頭輕輕地刨掉表層泥土，露出金黃色的筍尖，再沿着冬筍的外圍輕輕挖到根部，看到冬筍與竹鞭的結合處後，用鋤頭將冬筍砍下。冬筍的採收期一般只有兩三個月，今年，劉培梁種植的一百畝竹林，預計可以為他帶來兩萬元的收入。

據瞭解，目前當地的冬筍市場收購價約為每公斤20元，松溪縣現有毛竹林面積22.6萬畝，是福建省主要產竹區之一。預計今年全年鮮筍的總產值近2億元。

江西尋烏：“小雪”醃菜 客家人的“百搭”菜

11月22日是小雪節氣。在江西贛南地區，客家人都有小雪時節醃製“水鹹菜”的習俗。“水鹹菜”，也叫客家泡菜，是客家人餐桌常備的小菜，一起去看看。

客家“水鹹菜”是贛州尋烏縣的傳統特色美食，是用大株、長葉的芥菜製作而成的。芥菜個頭大、肉質厚，做出的鹹菜脆爽可口。每到小雪時節，客家人在收割芥菜後，將其洗淨、風乾表面水分，隨後放入大缸中塞緊壓實，放一層菜撒一次鹽，層層疊加，裝滿整個泡菜缸，隨後蓋上蓋子加水封口，經過四十多天的發酵沉澱，芥菜由青綠色變為棕黃色，就變成了黃色甘香的“水鹹菜”。

在客家人的菜譜中，水鹹菜是“百搭”的食物，可蒸、可炒、可煮，搭配食材可以製成許多客家菜式，如客家粉蒸肉、鹹菜炒大腸、鹹菜牛肉湯等。

浙江湖州：小雪節氣 黃酒進入“冬釀”繁忙期

小雪節氣，黃酒也進入“冬釀”繁忙期，在南方地區，從工廠到尋常百姓家，大家都忙碌起來，釀製新一年的黃酒。

天剛矇矇亮，浙江湖州市南潯區的一家酒廠已是一派忙碌景象，釀酒師傅正在有條不紊地忙着浸米、蒸飯、落缸……全靠工人手工操作。

一罈鮮甜醇香的老黃酒需要經過17道製作工序，每一個步驟都會影響酒的口感，這就需要釀酒師傅長年的經驗積累。成品的黃酒酒色棕紅，呈琥珀光澤，香氣馥郁，滋味醇厚，鮮甜爽口。

在江西贛州大余縣內良鄉，當地人釀製黃酒選用新收穫的原生態竹稻糯米，加入高山泉水，經過4小時浸泡、再蒸上2個小時，就可以進入拌酒麴、發酵等工序了。酒飯發酵這段時間要經常查看、翻動，等待一個多月後，便能過濾裝壇、密封燒開。經過焙酒工序的黃酒顏色瑩黃透明，在寒冷的天氣裏越放越香。