痛風患者能吃大豆嗎

大豆是一種常見食材，含有豐富的蛋白質。在我國，大豆被廣泛加工成各式豆製品，如豆漿、豆腐等，是日常飲食的重要組成部分。但有人認為大豆可能導致性早熟，並對痛風、“三高”（高血壓、高血糖、高血脂）等患者的健康有害。這種觀點是否正確？我們應如何正確、科學地認識大豆的營養價值？記者近日採訪了有關專家。

中國疾控中心營養學首席專家丁鋼強表示，根據《中國居民營養與慢性病狀況報告（2020年）》，我國三分之二的居民未達到大豆及其製品的推薦攝入量。實際上，只要不對大豆過敏，所有人都可以適量食用大豆。

關於大豆可能引發性早熟的疑慮，丁鋼強解釋，這主要源於大豆中的大豆異黃酮。儘管大豆異黃酮的化學結構與雌激素相似，但二者在人體內的作用機制截然不同，且大豆中大豆異黃酮的含量相對較低。目前尚無確鑿證據表明食用大豆會導致性早熟或提高男性雌激素水平。

對痛風患者而言，適量食用大豆及其製品也是可行的。丁鋼強介紹，植物性食物中的嘌呤在人體內利用率較低，且加工後的食品中嘌呤含量還會進一步降低。對於“三高”人羣，若無特殊飲食禁忌，建議增加大豆及其製品的攝入量，可在一般人羣推薦的每日15克至20克基礎上適當加量。

《中國居民膳食指南（2022）》也將多吃大豆及其製品列為核心推薦之一。丁鋼強認為，大豆對健康有諸多益處，只要不對大豆過敏，所有人均可食用，特別是以下幾類人羣：

一是畜肉攝入過多者，可用大豆及其製品替代部分畜肉，以確保蛋白質攝入並降低超重肥胖、心血管疾病及結直腸癌等風險。

二是老年人，因咀嚼和消化功能減退，大豆製品口感細軟、易於消化吸收，且富含蛋白質，有助於延緩肌肉衰老。

三是素食人羣，他們往往缺乏蛋白質和維生素B12，而發酵豆製品富含維生素B12，有助於紅細胞發育成熟，預防和改善貧血。全素人羣（不吃肉、蛋、奶）建議每日攝入50克至80克大豆或等量豆製品；蛋奶素人羣（不吃肉但吃蛋、喝奶）則建議每日攝入25克至60克大豆或等量豆製品。此外，素食人羣還應適量攝入發酵豆製品，如發酵豆、酸豆汁（原料可能包括多種豆類）和豆豉等。