饅頭冷凍兩天長黃麴黴素？專家闢謠！食物出現這些情況，千萬別吃

冷凍超過兩天的饅頭會長出黃麴黴素？

近日，這則消息引發廣泛關注

饅頭凍上兩天真的會長黃麴黴素嗎？

麪食應該如何正確保存？

往下看，一同瞭解↓

什麼是黃麴黴素？

黃麴黴毒素是如何產生的？

黃麴黴毒素是黃麴黴和寄生麴黴的代謝產物，是迄今發現的毒性和致癌性最強的真菌毒素之一。通常食物的温度和濕度達到一定條件，才會產生黃麴黴素，冷凍或冷藏的環境都不適宜黃麴黴素的生長。

*南京農業大學食品科技學院副院長 李偉：*冷凍環境不適合黃麴黴菌生長代謝，或產生毒素。如果要產生黃麴黴毒素，一般要滿足幾個條件，首先要有比較適宜的温度，通常黴菌適宜的温度為15℃~35℃。另外，黴菌的生長需要有比較高的濕度，一般為80%~90%。

據瞭解，一般家用冰箱的冷凍温度在零下18℃，濕度也相對較低，並不滿足黃麴黴菌產生毒素的條件。其實，黃麴黴菌本身沒有毒，但它產生的黃麴黴毒素卻是有毒的。

目前，已發現的黃麴黴毒素及其衍生物大約20種，其中以黃麴黴毒素B1最常見，其毒性約為砒霜的68倍。值得一提的是，黃麴黴毒素耐高温，裂解温度是280℃。所以，日常烹飪的温度（100℃~200℃）根本奈何不了它，也不要指望開水煮或油烹能把它殺滅。快拿小本本記下來，黃麴黴毒素最愛“藏”在這些地方↓↓

發黴的穀物。包括大米、小米、玉米、豆類等澱粉含量高的穀物。

發黴的花生及堅果。花生及堅果富含油脂，且黃麴黴毒素溶於油脂，所以它們易感染黃麴黴菌。

木製砧板、木筷子。砧板及筷子的縫隙中易藏匿食物殘渣，如使用後清潔不到位，或長時間放置在潮濕陰暗的角落，容易產生黴變。

生活中如何防範黴素風險？

麪食如何正確保存？

專家介紹，黃麴黴菌有一些非常喜歡的宿主，特別是玉米和花生。黴菌長了毒素以後，基內的菌絲或毒素會深入到食物內部。因此，有時無法從顏色上觀察菌絲滲透深淺。

一般情況下，如果品嚐到糧食或花生有異味，不僅要把這個東西吐掉，還要用大量的水漱口，我們吃到的苦味都和一些毒素的產生或不好的物質有密切關係。

新鮮的饅頭或麪食沒有吃完，應該如何正確保存？李偉表示，長期存放應冷凍，並在三個月內吃完。如果放在冷藏的環境中，可以先用保鮮膜包起來，再放到保鮮袋裏。放之前最好不要用手或跟周圍環境接觸太多。

警惕！當心隱形致毒“黴菌”

藏在這些食物裏

除了堅果類和穀物類，還有一些食物保存不當也容易產生“隱形”致癌毒素。

專家提醒，生薑放置過久很容易黴變，增加致癌風險。腐爛生薑中的黃樟素是一種致癌物，已被世界衞生組織列為2B類致癌物。

如果把生薑壞掉的部分切掉後還能吃嗎？答案是不能。即便切掉壞的部分，肉眼看不到的地方還可能有黴菌毒素。

生活中，有人常以為甘蔗內部變紅會變得更甜，其實甘蔗出現“紅心”“黑心”是因為受到了黴菌污染。

甘蔗含糖量較高、水分含量充足。雖然果皮堅硬，但在收穫時往往存在切口，果肉會暴露出來，易受儲存和運輸環境的影響，存在被黴菌污染的風險。其中，節菱孢黴菌堪稱危險的“殺手”，這種黴菌在生長繁殖過程中會產生一種劇毒的毒素——3-硝基丙酸。提醒大家，請勿食用“紅心”甘蔗！

來源：央視一套微信公眾號綜合《朝聞天下》、央視新聞客户端