港媒：香港餐廳開始學習“內地模式”，成為香港餐飲業一條新出路

【環球時報綜合報道】港人北上消費成為常態，吸引內地餐飲品牌大舉進軍香港。港媒注意到，一些香港餐廳開始學習內地的經營模式，希望取得突破。

據香港“01”網近日報道，香港大喜屋集團旗下新品牌、全港首家自撈海鮮火鍋自助店“千海水產”，其九龍灣首店自開業至今每天都大排長龍，網上預約平台更顯示其未來數週幾乎每日爆滿，集團其後又在荃灣廣場開設第二家店。這家店最大的賣點為自撈海鮮區，與內地熱門海鮮火鍋店相似，午市每人收費僅200多港元，“打破香港火鍋店固有的經營模式”。

報道稱，中午時分“千海水產”店外已有幾十人排隊。自助區的巨型水缸內放滿不同的生猛海鮮，包括鮑魚、大頭蝦、三點蟹及各款貝類等，大批顧客興奮地撈海鮮（如圖），店員在旁邊不斷補貨。顧客撈完海鮮交給店員清洗乾淨，等待約5至10分鐘，便可憑號碼牌取回。除了自撈海鮮，自助區還有不同種類的食物，包括多款蒸籠點心熟食及火鍋配料等，並提供自制甜品及港人熱愛的雪糕，旁邊更放有啤酒機可無限續杯三款生啤。

有顧客表示，提供自撈海鮮的餐廳在香港罕見，加上收費與內地相近，的確有吸引力。每逢假期都會抽空北上的梁女士表示，自己未能成功在網上預約，專程與丈夫冒着風雨到店排隊。她説，香港的海鮮火鍋自助店普遍要價在500港元以上，街市出售的海鮮也不便宜，又要耗費時間烹調。另一位同樣經常北上消費的羅先生認為，自撈海鮮餐廳在香港很罕見，相信能夠吸引市民到場體驗。

“01”網評論稱，曾幾何時，內地餐飲業向香港學習，港式茶餐廳店盛行一時；但今時今日，學習內地也成為本港業界的一條新出路。

在學習內地運營模式的同時，香港茶餐廳也開始吹響新一輪進軍內地的號角。據港媒報道，紮根本港42年的“深仔記”近年成為小紅書的網紅店，日前在深圳羅湖老街開設分店。餐廳負責人李文達透露，油麻地及尖沙咀店過去受到內地旅客歡迎，他也屢次被旅客建議衝出香港，從此萌生北上開店的念頭。經過一年的籌備，“深仔記”投資的內地首店在9月開業，設有200個座位，並聘用約30名員工，每天早上7時營業至深夜12時。李文達表示，目前午市上座率約七至八成，假日甚至需要排隊入座。他稱，內地租金較低，因此定價也比香港店便宜一些，同時內地人力資源豐富，更容易招聘年輕員工。受益於店鋪空間倍增，李文達在內地分店增設麪包及甜品等部門，推出香港分店沒有出售的清湯腩、牛雜及蛋撻等港式美食，同時迎合內地強調擺盤的飲食文化，設計多款可供打卡的菜式，例如會冒出白煙的冰鎮一口鮑魚，吸引顧客到社交平台分享。港媒注意到，深圳分店還注重一些在內地更受重視的服務，比如顧客在店外排隊時可以坐在椅子上，員工還準備了檸檬水；顧客進店時，服務員會整齊高喊口號迎賓，這類服務在香港店也較罕見。

香港餐飲聯業協會會長黃家和稱，粵港澳大灣區有超過8000萬人口，但只有近3000家茶餐廳，且當中大部分是當地人開設。有香港經濟學者表示，內地開設餐廳成本遠低於香港，如果業界能維持港式口味，配以合理的定價，相信能闖出新天地。（楊偉民）