大雪節氣 你的家鄉有哪些特色美食

俗話説：“小雪醃菜，大雪醃肉。”大雪節氣，正是醃製臘味的時候，在江西撫州樂安縣，很多家庭都在忙着醃製當地的特色美食——黴魚。

在江西撫州樂安縣萬崇鎮，村民們相聚一堂張羅起了醃製黴魚。此刻，大家把鮮魚先處理乾淨，放到架子上瀝乾水分後，村民們在一張大長桌旁將魚切成一個個小塊，隨後，與調味料一同放入盆內拌勻、醃製。

*江西撫州樂安縣萬崇鎮村民 邱曉琴：*我們製作這個黴魚選用的是池塘裏面的新鮮大頭魚，放上鹽、放上辣椒麪、放上山茶油醃製四五天，然後用罐子封存可以吃到明年。

樂安黴魚，因其醃製後的紅色外表，當地又稱之為“紅魚”“狀元魚”。黴魚傳統的做法類似黴豆腐，放在稻禾稈上等到魚肉表面出現泛白的糊液後再裝罐密封發酵，經此過程會讓魚產生一種獨特的香氣。它的醃製對氣温也有講究，温度在5攝氏度以下，才會發酵。每當逢年過節，這道菜也是當地餐桌上必備的特色美味，寓意着紅紅火火，年年有餘。

大雪節氣 “香腸一條街”臘味飄香

隨着大雪節氣到來，在四川成都的不少店鋪，商家們已經批量製作各類口味的香腸和臘肉，有麻辣、甜口、五香、藤椒、蒜香等等，並在現場增加了試吃環節，吸引了不少顧客。

*總枱記者 趙雄：*我現在是在成都青羊區的新開寺街，這條街也被當地人譽為香腸一條街。入冬以來，這裏的人氣可以説是越來越旺。我們在現場看到，很多商家也是掛滿了香腸和臘肉，不少羣眾還有顧客也是圍到了餐桌前，開始品嚐各種不同的臘味。

除了傳統的麻辣和五香口味，不少商家還推出了甜辣、廣味兒、椒鹽等多種口味的香腸。香腸和臘肉價格基本在一斤35元和55元左右，與去年持平。

據瞭解，當地的香腸、臘肉等醃製品從每年的立冬開始售賣，春節前夕人氣最旺。目前，這裏除了傳統的香腸臘肉外，還有臘排骨、臘豬蹄、燻雞、燻鴨等產品。藉助電商的發展，這些產品除了供應本地之外，還銷往全國各地，每天單個店鋪最多可銷售2000斤以上。

大雪節氣至 農家醃肉忙

今天將迎來大雪節氣，在重慶雲陽家家户户開始殺年豬醃製臘肉，當成年貨來迎接新年。

在重慶雲陽，醃製臘肉是當地羣眾自古以來保存鮮肉、儲存食材的一種重要手段，從白天殺年豬到晚上醃製臘肉、打豆腐，村民向桂蘭也迎來一年中最忙碌的季節，她告訴記者，趁着肉鮮醃肉，可以使醃肉更入味。

上好的醃肉從食材的選擇到醃製過程都至關重要，向桂蘭介紹，在食鹽的配比、醃製手法、揉搓力道、塗抹面積等方面都極為講究。醃肉前把食鹽和花椒放在鍋裏翻炒，將豬肉塗抹高度白酒，把炒制好的鹽在豬肉上反覆揉搓，讓食鹽和花椒滲透到豬肉的每個地方。

新鮮的豬肉醃製完後，再將其掛在通風的陰涼處晾乾水分，再用樹枝、柴草火慢慢燻烤一個月左右，美味的臘肉就大功告成。

除了醃肉外，向桂蘭一家還要醃製香腸，一個冬天下來向桂蘭家可以製作1000多斤的臘味，除了自家人品嚐，還要送給親朋好友共享。