海外颳起“地道中餐”風潮

【環球時報綜合報道】編者的話：“中國麻辣燙在日本爆火”的詞條近日登上熱搜，這種源自中國的小吃俘獲了不少當地食客的胃，一些麻辣燙店前甚至排起長隊。其實不止麻辣燙，近年一些地道的中餐品類如牛肉麪、火鍋等在海外都日漸流行，成為新的中國符號。接受《環球時報》記者採訪的中餐業專家表示，這些品類的中餐味道適合當地口味且兼具“異域風味”，對廚師的依賴性相對較弱，便於在海外迅速走紅。這也是中餐走出去步伐加快、中外飲食交流互鑑不斷增多的成果。

日韓：麻辣燙成新晉排隊王

前幾天《環球時報》特約記者路過橫濱站附近的地下商場，發現一家店還沒開門，就排起幾十人的長龍。走近一看，是“七寶麻辣湯”的新店。據説女演員石原里美經常吃這家的外賣。另一名女星永野芽鬱則從18歲開始就是東京一家麻辣燙的忠實食客。

其實麻辣燙來到日本並不是這一兩年的事情。2007年拉麪評論家、實業家石神秀幸在中國學習後創立了七寶麻辣湯。和麻辣燙的一字之差，是中國小吃本地化的表現。這家店的客户羣體中日本人比例更高。對於女性消費者而言，店鋪清新的環境和清淡的湯底很有吸引力，午餐時間經常出現排長隊的現象。

麻辣燙之所以能集聚人氣，主要得益於這幾年的“地道中餐”風潮。因為過去日本的“中華料理”是一種改良版中餐，從食材到調味方式都做了調整，以適應日本人的口味。中國人以前在日本經常會吃到諸如“天津蓋飯”等從未聽説過的“中餐”。

近年來，日本出現了越來越多的“地道中餐”。這些餐館最初是為了滿足留學生、工作者和遊客等在日華人的需求，漸漸也吸引了喜歡嘗試異國風味的日本消費者。近年火爆的麻辣燙、重慶小面和東北菜館，都是“地道中餐”的代表，並形成了“地道中餐熱潮”。

隨着麻辣燙逐漸被日本消費者接受，許多日本年輕人喜歡上這些獨具中國地方特色的料理，“麻辣”這個詞在日本出現的頻率明顯增加。例如，專營進口食品的Kaldi Farm增加了麻辣醬、麻辣飯調料、麻辣咖喱等商品。全家便利店推出的麻辣味炸雞和麻辣花生也引發熱議。

中國餐飲業一直以來都在積極開拓日本市場，從早年的海底撈、小肥羊，到幾年前的貢茶、Coco Lemon，眾多品牌相繼登陸日本。咖啡連鎖品牌庫迪咖啡在池袋直營店開業首日就排起長龍，茶飲連鎖品牌蜜雪冰城開店時也在日本媒體引發熱議。

“地道中餐”的客户構成也因地理位置不同有一定差別。以楊國福麻辣燙為例，在東京運營門店中，池袋店日本顧客不少，但高田馬場和新大久保的分店基本是中國顧客。因為這兩個地區語言學校較多，很多留學生來吃麻辣燙。而在橫濱和澀谷等地的貢茶店前，排隊購買的中國顧客是少數。

不過，由於日元匯率持續走低，餐廳想要維持地道的味道，成本越來越高。特別是很多食材需要從中國進口，否則很難再現原汁原味。

在韓國，麻辣燙同樣受到歡迎。據韓國newswatch網站報道，麻辣燙熱潮席捲韓國，吸引了眾多狂熱愛好者。報道稱，麻辣燙於2017年進入韓國。當時是首爾大林洞、九老洞的餐廳最早推出的，這些地區華人密集。由於首爾華人較多，從2018年開始麻辣燙專賣店明顯增多。

根據《環球時報》特約記者的體驗，比起中國麻辣燙，韓式麻辣燙的湯底更加清淡一些，辣味也沒有那麼刺激。減少香料、少用油，成為麻辣燙在韓國成功的主要原因之一。韓媒稱，麻辣燙不是短暫的流行，已成為韓國飲食文化的新趨勢。一些食品企業也推出了麻辣燙風味的拉麪、炸雞等。

韓國農水產食品流通公社公佈的資料顯示，2022年該國麻辣燙的市場規模約為1000億韓元（約合5.14億元人民幣），比前一年增加了約20%。預計今年麻辣燙的市場規模將接近2000億韓元。

澳大利亞：蘭州拉麪異軍突起

十多年前，《環球時報》特約記者初到悉尼，發現唐人街上主要是以粵式早茶和燒臘為主的中餐廳。這與早期華人主要來自廣東、福建等省份有關。近兩年，記者發現，澳大利亞人的胃口正在悄然發生變化，火鍋、麻辣燙、燒烤成為讓他們心動的“新中餐”，與此同時，蘭州拉麪異軍突起，成為澳大利亞各大城市一道靚麗的風景線。

無論是在悉尼的“吃貨街”寶活區，還是墨爾本的 “斯旺斯頓街”，抑或珀斯的維多利亞公園，都能看到有店鋪中擺放着一個巨大的“瓷碗”，數根麪條從碗中“飛起”。看到這個雕塑，記者就知道，蘭州拉麪店到了。與過去不少中餐館“中餐西做”不同，新興的蘭州拉麪主打正宗。店內自調的辣椒油、配上綠油油的葱花香菜、再來上幾片薄切的醬牛肉：地道的配料加上現場拉制的麪條，讓食客們在嚐到第一根麪條時，就能體會到中國味道。

記者注意到，在各家蘭州拉麪店中，現場製作是一個亮點。隔着玻璃，食客們可以看到拉麪師傅經過數十次拉抻，將一個個麪糰化作寬細不一的麪條，然後投入沸騰的大鍋內。不時有好奇的澳大利亞人來到玻璃牆前，拍下照片或錄製小視頻，有的客人還會詢問師傅能否合影。麪條粗細也是當地食客津津樂道的話題。在悉尼一家蘭州拉麪店內，當地食客托馬斯告訴記者，過去一年多，他吃了50多次蘭州拉麪，吃遍了從毛細到大寬的各種麪條類型，現在最喜歡的是“韭菜葉”。托馬斯説，自己的先輩來自意大利，從小就愛吃各種意大利麪。他現在喜歡上了蘭州拉麪，“這種面現場製作、有嚼勁，麪湯味道很豐富，搭配的泡菜、拍黃瓜等小菜也各有風味”。

另一個讓記者感到驚訝的現象是，原以為不能吃辣的澳大利亞人似乎也開始變得無辣不歡。在珀斯一家蘭州拉麪店裏，記者好奇地詢問一對要了“特辣”的夫婦，是否能夠接受中國辣椒的“考驗”？妻子艾米麗説，“你等面上來後，看他往裏面加幾勺辣椒”。果然，麪條端上桌的時候，丈夫傑克望着麪碗裏的辣椒油，眼睛發出了亮光，然後熟練地從小瓷盅裏舀了兩勺辣椒油加到面裏，還略帶“抱怨”地説，“我告訴老闆了，這才是‘特辣’”。

吃麪之餘，記者發現蘭州拉麪在澳大利亞流行的“秘密”，不少店主並非出自拉麪世家，反而是創業的年輕一代，以現代化的經營理念不斷推動拉麪店的發展與擴張。墨爾本一家蘭州拉麪店在短短幾年間就發展到10多家連鎖店，並且將店面擴張到悉尼等城市。拉麪店創始人在接受媒體採訪時表示，她來自蘭州，是一名商科學生。在創業之初，她避開競爭激烈的炒菜、燒烤等中餐品類。她發現，對於當地食客來説，走進麪店的第一道門檻是“不知道蘭州拉麪是什麼”。為此，她和團隊製作了關於蘭州拉麪的視頻，並將其放在社交媒體上，引導當地食客產生興趣。蘭州拉麪店的一些營銷手段也頗具效果。例如，墨爾本的一家蘭州拉麪店推出“大胃客挑戰”，即食客在規定時間內吃下“海碗”中的麪條和配菜，即可享受免單和獲贈餐券的獎勵。一些當地人食量確實不小，這種大胃王活動激起了他們的好奇心，也滿足了他們所需的分量。

記者還觀察到，澳大利亞的中餐館正在轉型升級。此前，不少當地人對中餐的印象凝固在“外賣店”裏簡易的咕咾肉蓋飯、檸檬雞蓋飯等盒飯水平的中餐上。近幾年，中餐廳在店面設計、裝修水平、衞生程度上都有了很大提升；同時，火鍋、燒烤、麻辣燙、拉麪等更具有中國特色的美食被當地人認可。一些老字號也通過重新裝修、推出新品等方式，留住老客户、吸引新客户。

東南亞：各式中餐遍地開花

作為海外華人最集中的地區之一，東南亞具有與中國較為相似的飲食文化與習慣，以及龐大的消費羣體。從麻辣燙、酸菜魚、烤魚、火鍋、黃燜雞等傳統中餐，到奶茶、咖啡等現制飲品，中國餐飲品牌在東南亞也受到歡迎。

11月，張亮麻辣燙進駐越南和柬埔寨，其首家門店一經亮相，便有眾多華人與當地民眾熱情光顧，店內人頭攢動，店外大排長龍。據悉，張亮麻辣燙已在泰國、新加坡、馬來西亞、印度尼西亞等多個國家開設品牌門店。此外，太二酸菜魚、呷哺呷哺、江邊城外等中餐品牌也在東南亞國家開設大量門店，受到當地民眾歡迎。

在培養海外“中國胃”的路上，本土化是繞不開的關鍵點。例如海底撈在新加坡門店推出濃香魚鍋底，在泰國門店推出冬陰功火鍋。據新加坡《聯合早報》報道，海底撈新加坡門店的設計融入了獨特的南洋風格，店內還設有東南亞主題私人包間。截至2024年3月，海底撈在海外開有119家門店，其中五分之三位於東南亞。

除了以中式火鍋和地方菜系為代表的正餐，蜜雪冰城、庫迪咖啡等中國新式茶飲咖啡品牌也在東南亞市場受到歡迎。據《日經亞洲評論》報道，蜜雪冰城深受越南高中生喜愛。河內一家門店員工表示，生意好時門店銷量可達每天1000多杯。2018年以來，蜜雪冰城將越南、印度尼西亞等地區的門店數量增加到3500家以上。

對於餐飲品牌而言，搭建海外供應鏈是一個重要問題。泰國花火鍋董事長花宏敏告訴《環球時報》記者：“當地供應鏈產品品類有限，部分需要依靠進口。”因此，海外品牌的供應鏈一般採取“就地取材+國內運輸”的複合模式。東南亞距離中國較近，管理成本和難度相對更低。蜜雪冰城泰國門店員工表示，茶葉等原料都是由中國公司生產，再出口到泰國。 

中餐火熱，許多當地企業也紛紛開設中餐廳。2023年7月，泰國美諾食品集團在曼谷開設首家中餐館河畔烤魚麻辣餐廳。美諾食品集團首席運營官表示，泰國市場上有很多不同風格的中餐，目前最受歡迎的是麻辣風味，集團正在探索川菜，以跟上泰國的中餐熱潮。

【環球時報駐日本、韓國、澳大利亞、泰國特約記者 潘小多 張露丹 達喬 姚欣可】