我國上山遺址發現距今一萬年的稻米酒

【環球網科技綜合報道】12月11日消息，根據中國科學院官網信息，中國科學院地質與地球物理研究所、浙江省文物考古研究所聯合美國斯坦福大學，聚焦我國浙江上山文化遺存，利用多種微體化石分析技術，發現了東亞最早酒類釀造新證據，揭示了一萬年前上山遺址稻米釀酒技術。

據悉，12月10日，相關研究成果在線發表在《美國國家科學院院刊》（PNAS）上。

該團隊在浙江省浦江縣上山遺址採集了12件陶器殘片。這些陶器代表發酵、盛裝和烹飪等用途。樣本採集後，團隊對每個陶器的內表面殘留物以及陶胎、文化層沉積物等標本進行微體化石提取與分析，包括植硅體、澱粉粒和真菌，以確定陶器的使用功能和食物加工方式。

植硅體分析顯示，陶器殘留物和陶土含有大量馴化稻的植硅體。這表明稻米是上山人羣的重要植物資源。同時，稻殼和稻葉被用於陶器製作，進一步證明稻米在上山文化中的核心地位。

該研究在陶器殘留物中發現了多種植物的澱粉粒，如稻米、薏苡、稗草、小麥族、橡子和百合。較多澱粉粒表現出酶水解和糊化的跡象表明存在發酵過程。進而，研究發現了大量真菌成分如紅曲黴和酵母細胞，其中一些顯示出典型的生長發育階段。這些真菌與傳統釀造麴酒時使用的真菌種類相關，如紅曲黴是中國傳統紅曲酒釀造使用的主要黴菌。

研究分析了紅曲黴和酵母遺存在不同陶器類型的分佈，發現了小口罐中的數量顯著高於用作炊器的罐和用來加工一般食物的大口盆。這表明，陶器類型與特定功能相關，其中小口罐可能專門用於釀造發酵酒。

為探討發酵過程可能造成的微植物和微生物的形態變化，該研究使用稻米、紅曲黴和酵母菌模擬傳統的發酵過程，並將實驗結果與陶器樣品中的微化石特徵進行比對。結果表明，上山遺址陶器的真菌遺存和現代發酵產生的真菌形態高度一致，尤其是紅曲黴閉囊殼和菌絲特徵以及酵母菌的芽殖形態。這證實了該團隊對上山酒遺存鑑定的可靠性。

上述研究表明，在稻米馴化早期階段，上山人羣採用廣泛的生計策略並使用陶器，特別是利用小口罐來釀造以紅曲黴為主要糖化劑的稻米麴酒。這一釀造技術在上山文化早期出現，與稻米馴化和全新世早期温暖濕潤的氣候相關。馴化稻為釀造發酵酒提供了穩定資源，而有利的氣候條件為真菌生長提供了理想的環境條件，從而促進酒精發酵技術的發展。研究認為，這些酒精飲品可能在儀式性宴饗活動中扮演了重要角色，凸顯酒精飲品作為人羣交往及人神溝通儀式的媒介功能。稻米酒的這一特殊功能或是推動新石器時代中國水稻廣泛種植、利用和傳播的重要因素之一。

水稻馴化和稻米釀酒是東亞地區農業和食物文化的重要組成部分。研究上山文化的稻米釀酒證據，可以追溯東亞農業起源和早期飲食文化的形成過程。這對剖析水稻馴化路徑和技術演變乃至世界農業和釀酒史具有重要的填補性價值。這一研究揭示了早期稻米釀酒的複雜性與創新性，為探索東亞地區稻作農業的起源、早期社會結構和技術傳播提供了重要的科學依據。（青雲）