近期易高發！烏市疾控中心發佈最新提示

冬季氣温驟降，多數人會選擇一些易於儲存、能提供更多熱量的食品，如火鍋、臘肉、乾果、湯類等。*冬季食品如果儲存、加工或食用不當，容易引發食源性疾病或食品中毒等安全問題。*近日，烏魯木齊市疾病預防控制中心（市衞生監督所）發佈健康提示：保障冬季飲食安全，預防食源性疾病至關重要。

烏魯木齊市疾病預防控制中心（市衞生監督所）營養與食品安全科專家提示：*食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。通俗點説，就是“吃出來的病”。*冬季常見的食源性疾病有諾如病毒感染、單核細胞增生李斯特氏菌感染、肉毒中毒及亞硝酸鹽中毒，主要是食用未經徹底加熱的食物或未經加熱的奶製品、冷切肉類和海鮮等，此外還有攝入被肉毒毒素污染的食品如家庭自制穀類或豆類發酵食品，如臭豆腐、豆瓣醬、麪醬等，以及臘肉、醃肉等肉製品，另外冬季醃製的臘肉、臘腸、醬菜等食品含有較高的鹽分或亞硝酸鹽，過量食用，可能會導致高血壓、心血管疾病等健康問題，甚至引起亞硝酸鹽中毒。

專家提示，冬季食源性疾病可能會引起噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、低燒等症狀，嚴重威脅身體健康，預防食源性疾病應做好以下幾點：

*1. 徹底煮熟食物：*確保食物，特別是肉類、蛋類和禽類，完全煮熟。剩餘食物和隔夜食物再次食用前要徹底加熱，剩菜剩飯加熱最好不要超過一次。未煮熟的食物可能會攜帶病菌，如沙門氏菌，導致感染。

*2. 注意衞生清潔：*飯前便後洗手，做飯前和做飯過程中也要洗手。處理食物時，確保廚房用具如刀具和砧板乾淨，避免生食與熟食交叉污染。注意保持廚房的衞生清潔，保持乾燥，比如餐具、刀具和砧板，尤其是抹布，要經常清洗和消毒。

*3. 妥善儲存食物：*肉類、蛋類和乳製品應在冷藏條件下保存，並避免與其他食品長時間接觸。熟食在常温下放置不宜超過2小時，熟食和易腐敗變質食品應冷卻至室温再放入冰箱冷藏存放（5℃以下），食物出鍋後應立即食用。生肉類放入冷凍層前先分割成小塊，分別包裝，不要反覆凍融。同時定期清理冰箱，先買的先吃，時間過長的食品最好不要食用。

*4. 避免食用生食：*儘量避免食用生奶製品、冷切肉類和海鮮，這些食品更容易攜帶李斯特菌等病菌。

*5. 檢查食品標籤和保存條件：*到正規超市或市場購買食物，選擇新鮮的蔬菜水果，沒有黴變的主糧、豆類和花生等食品，不買、不吃超過保質期的食品。購買食品時，注意檢查標籤上的保存條件和生產日期，確保食品在食用前仍然新鮮和安全。

本文來源／烏魯木齊晚報