俄羅斯新年大菜：西伯利亞手工餃子

【環球時報綜合報道】可以毫不誇張地説，餃子是每個俄羅斯人家最喜愛的食物之一。俄羅斯“年夜飯”裏也有餃子。節日前夕，俄羅斯會全家人一起包很多餃子，其中一部分會被拿去儲藏備用。餃子放冰箱裏存放非常方便，有客人來可以快速煮好，而且可以一次招待很多人。

俄羅斯餃子做法有很多。許多人家都有自己鍾愛的食譜，有的人家還會不斷尋找和嘗試新做法。説到俄羅斯餃子的最佳版本，西伯利亞餃子無疑是首選。

1954年出版的《美味健康食品書》裏提到，西伯利亞餃子的餡料主要由豬肉、牛肉和洋葱混合而成。兩種肉用量比例大致相等，或者牛肉略多一些。製作餃子皮則需要冷水、麪粉和雞蛋。換言之，如此簡單的原料卻造就了令人難忘的傳統味道。

煮熟後的餃子可以搭配各種醬料或調料，比如黃油、酸奶油或辣醬等。而西伯利亞人吃餃子時，一般只加蘋果醋和大量黑胡椒。製作西伯利亞餃子的完整步驟如下。

準備時間：65分鐘；煮餃子時間：5至7分鐘；數量：100個；每個餃子熱量：27卡路里。

所需材料：

*肉餡：*牛肉（瘦肉）300克、豬肉（瘦肉）300克、洋葱100克，鹽酌量，黑胡椒粉酌量。

*餃子皮：*冷水250毫升、雞蛋1個、麪粉500至550克、鹽1撮、薄面（擀皮時防粘）。

*煮餃子：*水、月桂葉、鹽。

*上桌調料：*無水黃油、黑胡椒粉。

製作步驟：

*1.製作餡料：*將豬肉和牛肉沖洗乾淨並用紙巾吸乾水分；洋葱去皮。

將肉和洋葱切成小塊，用大孔絞肉機攪碎。酌情加鹽和胡椒粉。

將肉餡兒拌勻。肉餡兒如果發乾，可添加1-2湯匙冰水。再將肉餡兒裝入小盆兒，用蓋子或薄膜蓋住，放入冰箱。

*2.製作餃子皮：*在冷水中加入一個雞蛋和少許鹽，攪拌均勻。分批量加入麪粉，揉成麪糰。

將麪糰揉至光滑、不粘手，且具有一定彈性。用毛巾蓋住麪糰，醒15至20分鐘。

*3.包餃子：*將麪糰分成小塊，用擀麪杖擀成薄片（剩餘麪糰繼續蓋住，避免通風）。用合適的容器（玻璃杯、酒杯）切出圓形的麪皮。

手指輕按麪皮，將肉餡兒放到麪皮中間。將麪皮對摺，沿邊緣捏緊。再把兩個角捏合，包成餃子。西伯利亞餃子要包得又小又整齊。

*4.冷凍儲存：*將包好的餃子放菜板或托盤上，托盤提前灑上薄面，避免餃子粘上。放入冰箱冷凍儲存，隨時取用。

*5.煮餃子：*在鍋中燒開足量的水，使餃子能自由漂浮，避免互相粘連。水裏加入鹽和1至2片月桂葉。將餃子放入沸水中，用勺子輕輕攪拌防止粘鍋。待餃子浮起後，再煮5-7分鐘，至餃子熟透。

*6.上桌享用：*用漏勺撈出餃子，放入盤中，倒入無水黃油，用黑胡椒粉調味。

本文刊載自《環球時報》“透視俄羅斯”專刊，內容由《俄羅斯報》提供。