川藏、青藏公路通車70載：舌尖“兩路”品味蕾交融

中新社拉薩12月28日電 題：川藏、青藏公路通車70載：舌尖“兩路”品味蕾交融

作者 王利文 趙朗 李江寧 江飛波

在青藏高原的晨曦中，一輛輛滿載食材的貨車緩緩駛過青藏、川藏公路。四川火鍋底料、陝西羊肉泡饃配料等進入西藏腹地；酥油茶、青稞酒等當地特色食品，被運往海內外。

經歷70年風霜雨雪，這兩條承擔進出藏重任的“天路”見證了時代變遷。沿途美食如同散落高原的“珍珠”，串聯起青藏、川藏公路的舌尖記憶，隨車輪滾動而傳播。

芒康加加面：越吃越多，“加”出趣味

金沙江、瀾滄江在西藏東南部的縣城芒康奔騰並流，川、滇、藏三省區在此交界。冬夜入雲的雪峯下，加加面的香味與遊客催促“加面”的呼聲相映成趣。

加加面多用蕎麥做成，每碗僅有五六根面，一口就能吃完。面中配以當地藏香豬肉臊子，輔之葱花等佐料，鮮香可口。通常不待客人食畢，主人便如數加面，如此往復，這一美食也因此被形象稱為“加加面”。

近日，芒康當地居民果拉卓瑪介紹，她從小隨父母在街邊支攤售面，交通條件的改善讓加加面愈加知名。她抓住機遇開起農家院，通過石子計數、舉辦吃麪大賽等方式增加吃麪趣味性，日均賣面上千碗。如今，這碗麪“越加越多”為她“加”出了幸福生活。

12月20日，西藏芒康，果拉卓瑪(左)在為食客盛加加面。中新社記者 薛蒂 攝

巴塘團結包子：別樣情義，滿屜開花

位於四川甘孜的巴塘縣曾是茶馬古道川藏道的必經之地，晉陝客商從此進藏，促進了麪食融入當地餐桌。承載着別樣情義的團結包子曾叫“蒸肉”，在物資匱乏的年代，是巴塘人逢年過節、宴請賓客的佳餚。

20世紀50年代，中國人民解放軍進藏受到熱烈歡迎，當地人自發做包子迎接。為了讓戰士們吃飽，巴塘人按進食人數定包子大小，每個蒸籠僅放一個大包子，“團結包子”由此得名。

將藏香豬、排骨、五花肉、土豆切塊做成餡料，不到一個小時，冒着騰騰熱氣、散着濃濃香味的團結包子被端上餐桌。在巴塘經營傳統藏餐館多年，47歲的曲珍看到各地食客因團結包子圍坐，成就感無以言表：“一口包子一口酥油茶，餐桌讓味蕾享受，也是文化交流的橋樑。”

12月22日，四川巴塘，曲珍正在製作“每籠一個，滿屜開花”的團結包子。中新社記者 薛蒂 攝

拉薩新藏式餐廳：味蕾交融，美美與共

肉質鮮嫩的高原犛牛肉被炭火烤至表面金黃、油汁溢出，輔以外焦裏糯的高原土豆、撒上葱花和蒜末增香，用麪皮蓋上“被子”，一道色香味俱全的犛牛肉蓋被便完成了。將其切塊並蘸上川味辣椒，一口下去，綿密與脆爽在舌尖混合，葱蒜與辣椒唇齒留香。

海外留學歸來，“90後”藏族青年尼瑪羅布不斷探索藏式餐食與多元菜系的可能，成立了自己的新藏式餐飲品牌。餐廳廚房中，有三代做傳統藏餐的拉薩廚師，也有曾在海外米其林餐廳工作過的廚房總監，燈影犛牛肉絲、青稞醋醃虎皮燒椒、宮保犛牛骰子……一道道融合多地烹飪特色的菜品備受歡迎，餐廳開業僅一年就接待了3.8萬人次海內外食客。

“藏式餐食能與各菜系融合，有無限可能。”尼瑪羅布稱自己是“兩路”受益者。在一次次選材和交流中，他探尋瞭解各地餐飲文化，激發創新靈感。

圖為在西藏拉薩的新藏式餐廳中的燈影犛牛肉絲。王利文 攝

隨着交通條件改善，青藏高原餐飲不斷發展並日益多元化。在西藏自治區烹飪餐飲飯店業協會會長褚立羣看來，“兩路”沿線，甜茶藏麪館、犛牛肉火鍋、加加面、魯朗石鍋雞等特色美食走紅，川菜、西北面食門店呈井噴式增長，新藏式餐廳、西餐廳屢見。“一方小餐桌帶動沿線經濟發展，也吃出越來越濃的歷史味、民族味與創新味。”(完)