主廚阿爾內·裏恩的旅程：從德國麪包店實習生到曼谷Igniv餐廳行政總廚 | 南華早報

廚師阿爾內·裏恩經歷了兩段學徒生涯和一段高級餐廳廚房工作後，才在一次實習中找到了自己作為烘焙師的使命。

“當時負責麪包店的主廚因家人生病不得不離開。那是個一人包攬所有工作的崗位，店裏供應從泡菜、乾肉奶酪到啤酒葡萄酒等本地區特產。既要烘焙又要銷售。”

勤奮的裏恩回憶首次使用40噸重的石砌柴火烤爐製作麪包的挑戰，以及他週末仍需工作的經歷。

“這份工作太棒了，地理位置也特別酷。我們很多食材都是手工製作，所以即便休息日我也會回來餵養酸麪糰酵頭。“酸麪包，他説道。裏恩在曼谷Igniv餐廳製作的芒果柑橘辣椒螯蝦料理。圖：Igniv Bangkok

那是2015年，這位年輕的德國人剛加入由瑞士名廚安德烈亞斯·卡米納達與妻子莎拉創立的Fundaziun Uccelin基金會項目通過在卡米納達餐飲帝國及其合作餐廳的實習提供在職培訓。