什麼是居酒屋，為什麼香港人喜歡這些休閒的日式餐廳？從中環的Akatsuki和文華東方酒店的The Aubrey，到傳統的尖沙咀En和Rakuen | 南華早報

談及香港的日式餐飲，就不得不提“居酒屋”一詞。從傳統的街坊小店到坐擁海港美景的現代演繹，居酒屋已成為這座城市餐飲界的基石。但究竟什麼是居酒屋？為何香港人對其情有獨鍾？

中環都爹利街新開的曉居酒屋，為香港居酒屋版圖再添新成員。這家自稱“提供活力四射、高性價比居酒屋體驗”的店鋪，加入了眾多標榜日式小館風潮的餐廳行列。無論是Fukuro、The Aubrey、Nadagogo還是Yurakucho——這些風格迥異的餐廳都自詡為現代居酒屋，但它們是否真正體現了日本本土的居酒屋文化？抑或只是空洞的營銷噱頭？

香港中環曉居酒屋內部環境。照片：供圖

定義居酒屋並非易事。其本質類似於日本的酒吧——上班族下班後小聚小酌的休閒場所。長期居港的日本人大島傳與香港本地美食家關頌傑（二人YouTube頻道《大島與龍威》擁有超16.6萬訂閲者，專注探討香港日式飲食文化）給出了獨特見解：“居酒屋就是提供餐點的日本酒吧”，他們解釋道，菜單並無嚴格規範，每家店的特色通常體現在招牌菜上。

一些居酒屋專注於特定食物，比如烤雞肉串或關東煮。只要保持休閒、以酒為中心的氛圍，這些特色餐廳仍被視為居酒屋。“只要提供酒精飲料和日本料理，並在晚上營業，就可以被認為是居酒屋，“大島和關表示，這凸顯了這個術語的靈活性。

香港一家家庭式沖繩居酒屋"樂園"的菜品。照片：提供

歷史上，居酒屋起源於人們坐下來喝清酒的地方。隨着時間的推移，它們演變成了食物和飲品同等重要的場所。

“傳統的居酒屋氛圍很難複製，“大島和關指出，並解釋説，在日本，服務員和店主經常與顧客互動，創造出一種温暖、社區般的氛圍，超越了僅僅是食物和飲料。