厭倦了火雞？這個聖誕季香港最佳烤鵝推薦，從金鐘餐廳到文華廳再到香港酒家 | 南華早報

在許多國家，聖誕大餐若少了餐桌中央那隻碩大的烤禽，便算不得完整。如今火雞是主流選擇，但過去鵝肉才是更經濟實惠的首選——在《聖誕頌歌》中，吝嗇鬼突然帶着火雞登門前，克拉特基特一家原本計劃享用的正是烤鵝。聖誕頌歌。而在香港，烤鵝始終是四季常青的美味。無論是燒臘店櫥窗裏油光鋥亮的掛爐燒鵝，還是餐廳砂鍋中咕嘟冒熱的鵝肉煲，這道質樸的佳餚始終是本地飲食文化中不可或缺的部分，無論家宴小聚還是外出就餐都備受青睞。

值此佳節，我們探訪了三家匠心炮製烤鵝的本土餐廳，看他們如何將這道菜昇華成宴席上當之無愧的主角。

1. 金鐘燒鵝——琵琶鵝

銅鑼灣華南體育會內的金鐘燒鵝正在準備烤鵝。攝影：譚潔西

隱匿於銅鑼灣華南體育會建築羣的金鐘燒鵝，向來被視為粵式燒味的秘境。由鏞記創始人甘氏家族成員甘崇轅主理，這家餐廳口碑載道。近年更拓展至Basehall二期分店及香港瑰麗酒店Holt’s Cafe快閃店。

餐廳最引以為傲的招牌菜——琵琶烤鵝，需至少提前24小時預訂。這道菜以中國傳統絃樂器琵琶命名，上桌時鵝身置於支架上，頸部舒展。

總廚馮浩堂執掌創始店廚政。他介紹這道菜最初選用鴨肉，但相比精瘦野禽，脂肪更豐厚的鵝肉口感更飽滿，也更受食客青睞。

傳統工藝認為，最佳烤鵝需選用約3公斤重的黑鬃中國鵝。這種鵝頸短腿粗，體態圓潤，胸背部位的肉質尤為肥厚。

金鐘餐廳會先將鵝進行蝴蝶切割，去除胸骨使鵝身如展開的書頁般平鋪。“我們還需剔除翅尖和腿骨，這些部位在烤制時容易外凸，可能卡在烤架導致焦糊。“馮師傅解釋道。