2025年香港餐飲業將迎來怎樣的景象？來自Caprice、Petrus、Bar Leone等知名餐廳的餐飲業者在經歷了變幻莫測的2024年後，展望充滿活力的一年 | 南華早報

若説共同的期許是激發積極性的良方，那麼香港餐飲業似乎已為來年的好光景做好準備。這些從業者雖接受單獨採訪，卻因在這座城市的共同經歷而懷揣相似願景。儘管今年面臨挑戰，他們既熱切展望未來，也將盤點2024年視作規劃2025年發展藍圖的關鍵一步。

Caprice酒店行政總廚紀堯姆·加利奧以樂觀心態開啓今年：“一月我們集結26位米其林星級名廚舉行為期四天的活動”，這場售罄的盛宴成為年度高光時刻之一。他補充道，雖然Caprice全年業績穩健，但餐飲業態與消費模式已現顯著變化。餐廳客流偶有放緩，團隊卻藉此契機潛心研發新菜品與菜單理念。

Caprice主廚紀堯姆·加利奧對未來持積極態度。圖片來源：資料圖片

香港港島香格里拉酒店行政總廚烏韋·奧本康斯基及其米其林餐廳珀翠也察覺到顧客行為模式的變化：“從商業角度看，我們必須在這個由社交媒體主導的市場中展現更強靈活性與主動性。“六月Caprice推出"精緻能量午餐"新概念，三道式招牌菜菜單既滿足商務客羣對效率的需求，又堅守三星米其林的服務技藝與品質，最終取得"巨大成功”。這種基於對高端餐飲現狀深度思考的轉型策略，正塑造着加利奧未來的經營思路。

通過創造獨特而特別的體驗來提升靈活性，從而推動餐飲選擇的多樣性和商業成功，這也是Opocensky對2025年願景的核心。他表示，在2024年的所有挑戰中，也湧現出新的可能性，這些經驗為未來發展提供了借鑑。“我們不能只提供固定菜單和固定價格，需要為高端餐飲設置更低的入門門檻，”他説，“我還希望通過與本地供應商建立牢固的關係，並順應消費者對可持續發展的偏好，打造一個充滿活力、韌性和適應性的餐飲場景。”

22 Ships的聯合所有者和主廚Antonio Oviedo是另一位餐飲業者，他在分析了今年成功經驗後，強調了靈活性和為客人提供更親切體驗的理念。“我們設計了多樣化的動態菜單，讓客人可以定製他們的用餐體驗，”他解釋道。

Tate Dining Room和Mora的所有者和主廚Vicky Lau對2025年也持謹慎樂觀態度。她表示，為了持續成功，適應能力至關重要，並且不斷改進服務內容也非常重要。