高物價促使人們選擇在家用餐——《華爾街日報》

圖片來源：Getty Images/iStockphoto餐飲業正經歷重大重構，菜單價格漲幅遠超官方通脹指數，主要歸因於人力與食材成本上升（《成本推高菜單價格，逼退餐廳經營者》及《六人位預約？祝你好運，不如改在家用餐》，3月5日頭版）。

正如計程車採用里程與耗時混合計價模式，餐廳或可借鑑類似策略，根據時段、星期及用餐時長動態調整菜品定價。

艾拉·索恩

紐約

當餐飲業主艱難求生之際，加州參議員候選人芭芭拉·李近期提出將最低時薪調至50美元。這類最低工資提案的數學邏輯根本站不住腳。

以平均利潤率僅5%的餐飲業為例，人力成本飆升帶來的衝擊尤為劇烈。有人認為業主可通過漲價轉嫁成本，但這種理想化的分析忽略了關鍵現實——消費者並非只在餐廳A與B之間選擇，更在"外出就餐"與"居家用餐"間權衡。當外出就餐不再必要，整個行業將陷入雙輸局面：營收萎縮導致崗位減少。即便所有餐廳都有能力且願意漲價抵消薪資成本，理論仍難成立，因為消費者永遠擁有"拒絕消費"的終極選擇權。

關於最低工資的爭論還忽視了當今社會與1938年最低工資制度確立時的差異。當時的失業率要高得多，權力天平傾向於僱主一方。而我們今天所處的環境已截然不同。儘管最低工資制度是出於善意且當時或許確有必要，但在今日已無此必要。

布萊恩·漢密爾頓

北卡羅來納州埃佩克斯