品嚐澳洲“天花板級”純血和牛 | 聯合早報

澳大利亞“天花板級”的Blackmore純血和牛，每個月僅屠宰50頭，一半供應當地星級餐館與酒店，另一半出口到世界各地。在新加坡，爭取到Blackmore純血和牛供應的餐館屈指可數，新加坡聖淘沙灣W酒店的Skirt餐館是其中一家。

Blackmore純血和牛有多“牛”？澳洲和牛之父David Blackmore走訪日本近八成牧場後，挑選著名三大牛種作為基因，在良好環境、水質和牧草的維多利亞省小鎮，以專業方式飼養。這款和牛的大理石油花細膩且甘香，肉質柔軟，沒有圈養和牛的肥膩。

Skirt餐館新菜單主打柴燒，牛肉在料理台“噴火”的畫面讓人食慾大開。所引進多款優質牛肉當中，最受矚目的是Blackmore“M9+”級別純血和牛，脂肪熔點低，如雪花般入口即化。招牌牛排和三角尖（Tri-tip）牛排200克$98，帶骨肋眼牛排則是每100克$45。其他牛肉有澳洲的Little Joe和美國的Meats by Linz等。

牛排上桌前，服務生會端出一盤不同設計刀柄的牛扒刀讓顧客選擇，很好玩。這就像選清酒杯一樣，可略看出一個人的性格和喜好。

鴨胸經七至14天熟成後，再以慢火炭烤至外焦裏嫩。（餐館提供）

另一道招牌菜是熟成鴨肉（一人份$58，兩人份$108）。鴨胸經七至14天熟成後，再以慢火炭烤至外焦裏嫩，帶煙燻香。與鵝肝和發酵黑莓汁的配搭，帶出新意。

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](https://hk.outputnews.com/2024/zaobao/news_2024_03_15_670335) 熟成油甘魚片鋪上球莖甘藍，再淋特調奶油醬。（餐館提供）

開胃菜熟成油甘魚片（Hamachi，$24）圈成一朵花，鋪上切片的球莖甘藍（Kohlrabi），服務生徐徐倒入特調奶油醬。熟成處理軟化甘魚片，魚味也更濃郁。柴燒龍蝦金瓜湯（$32）就連金瓜湯都帶煙燻香，還有鮮甜美味龍蝦肉加分。

柴燒龍蝦金瓜湯，有鮮甜龍蝦肉加分。（餐館提供）

最後，嘗試了展現巧克力不同可能性的瘋狂巧克力甜點（$28），非常滿足。菜單上也列有多款好酒，適合配對不同料理。

餐館裝修後，結合大膽好玩的現代元素，時尚傢俱和暖色線條創造舒適環境，很適合情侶、夫妻或家人為慶祝特殊意義日子的聚餐。

• 地址：Sentosa Cove 21 Ocean Way S098374
• 電話：68087278