鱈魚料理蒸炸兩相宜 | 聯合早報

一道鱈魚料理，蒸炸兩相宜。享有“海中黃金”之美稱的鱈魚，肉質緊實有彈性，鮮甜甘美，營養價值高，被稱為餐桌上的“營養師”。本地中餐館鼎泰豐和嘉苑美鴨（Kai Duck）推出新餐單，不約而同都有主打鱈魚的料理，展示了清蒸鱈魚和炸鱈魚兩種不同風味的精彩。

鼎泰豐：清蒸鱈魚

鼎泰豐的新菜餚中，清蒸鱈魚最出味。

厚實的鱈魚片，用上等醬油蒸熟，撒上酥脆的炸薑絲，魚肉白細鮮嫩，口感甜滑，凸顯鱈魚的原汁原味。這道料理僅在濱海灣金沙和百利宮的鼎泰豐可以點到。

鼎泰豐的清蒸鱈魚鮮甜細嫩。（餐館提供）

酥炸豆腐在手工豆腐中加入蓮藕、香菇、胡蘿蔔和黑木耳，炸得像“小金塊”，各種餡料的爽脆，跟豆腐的柔嫩形成微妙的對比口感，蘸特製甜辣椒醬吃，又是另一番滋味。

延伸閲讀

[一道雞湯三種拉麪

](https://hk.outputnews.com/2024/zaobao/news_2024_03_09_668744) 香酥咕嚕肉是一道百吃不厭的經典粵菜，選用豬肩肉，肥瘦相間比例恰好。炸得外酥內嫩的肉塊，肉脂的甘香在口腔裏回味，裹上甜酸開胃的糖醋醬，拌有黃梨片、青紅燈籠椒、脆黃瓜和番茄，鹹甜得宜。酥炸豆腐和香酥咕嚕肉僅限在濱海灣金沙、百利宮、One Holland Village、世界城和星耀樟宜的鼎泰豐供應。

鼎泰豐的酥炸豆腐，加了蓮藕、香菇、胡蘿蔔和黑木耳增添口感。（餐館提供）

鼎泰豐的香酥咕嚕肉，外酥裏嫩。（餐館提供）

此外，還有限定的冬炎小籠包推出至4月30日。每個冬炎小籠包維持黃金18褶，比餐館經典的小籠包大40%，內餡含有一整隻蝦，包有滿滿的鮮甜香辣湯汁，一口咬下就像在喝冬炎湯。小籠包的餡料經過特別醃製，結合香草、鮮辣椒、蒜頭、青檸葉、南姜和香茅等香料，具典型泰式料理的酸辣香濃口味。

• 網站：dintaifung.com.sg

嘉苑美鴨：意大利醋燻鱈魚

現代粵式休閒中餐館——嘉苑美鴨的新菜餚之一，同樣選了鱈魚為食材，料理成意大利醋燻鱈魚。

挪威是世上鱈魚消耗量最大的國家之一，奉其為“國寶”。餐館的意大利醋燻鱈魚，以一口大小的炸挪威鱈魚塊呈現鱈魚的香酥脆嫩，配上意大利醋醬與柚子調製的醬汁，為魚肉增香提味。

除了鱈魚料理，還有秘製肉餅蒸“忘不了魚”。魚肉搭配手工製作的肉餅，加入章魚和馬蹄增添爽脆口感，並配有粵式蒸魚的醬汁。野生忘不了魚產於馬來西亞砂拉越州，由於魚經常吃從樹上掉落河流的風車果，因此肉質帶水果味，魚肉細緻芳香。此魚遊速為河魚之冠，不易釣得，因此價格昂貴。

嘉苑美鴨的新菜餚，有秘製肉餅蒸“忘不了魚”。（餐館提供）

其他新菜品，包括富含膠原蛋白的秘製花膠燜高山蘿蔔、砂煲花甲煎釀豆腐、意大利牛肝菌叉燒熊貓飯、百香果雪花番茄、披薩片皮鴨、美鴨秘製拖地叉燒和蒜香豆醬茄子。砂煲花甲煎釀豆腐的靈感，源自傳統客家砂煲釀豆腐，肉餅的特色是加入馬蹄，鹹中帶甜，特別下飯。比薩片皮鴨是傳統片皮鴨的新詮釋，以片皮鴨、大葱和芝士搭配麪餅的吃法，新穎有趣。

嘉苑美鴨的砂煲花甲煎釀豆腐，靈感源自傳統客家砂煲釀豆腐。（餐館提供）

嘉苑美鴨的比薩片皮鴨，是傳統片皮鴨的新詮釋。（餐館提供）

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