漲價就不佛心了嗎？ | 聯合早報

大巴窯咖啡店內有個馬來攤位，椰漿飯一直以來只賣1元，之前沒有引起太多關注。過去一兩年物價節節攀升，這就成為讓人嘖嘖稱奇的“新聞”，在網上流傳開來。

在大巴窯七巷第20座咖啡店的1元椰漿飯，有江魚仔和炸魚兩款供選擇。（陳愛薇攝）

我們經常在社媒和紙媒，看到對小販數十年不漲價的讚揚。咖啡烏一杯六角錢、雜菜飯一肉一菜只賣兩元，大家都會齊贊小販很有良心。反之，一旦漲個五角一塊，就會遭受許多無情殘酷的指責，認為小販攤位租金便宜，不應該不為普羅大眾的口袋着想。

不難發現，“佛心”小販有幾個共同點。第一、他們多是第一代小販，租金比較便宜。第二、這些小販所在的小販中心，多是成熟組屋區或附近居民收入較低，所以價格不宜定得太高。第三、他們大多數生意已上軌道，有一定經濟基礎，如今抱持夠用就好的心態，也把老顧客當老朋友般看待。

小販中心攤位的租金，從數百元到數千元不等。後來加入小販行列的，須通過競標才能拿下攤位，租金肯定比第一代小販高出許多。原料成本、水電雜費、員工薪金等上揚，你我都感受到。小販中心攤主只能僱用本地人或永久居民，一些小販不得不轉陣咖啡店經營；如此一來，租金和水電雜費更高。再者，年輕或中生代小販處在事業拼搏期，有很多人生負擔，很難“吃飽賣包”。

當外界對漲價十分不包容，反彈極大時，最後“遭罪”的還是食客本身。試想想，如果不能漲價，要如何取賺頭？自然是減料。米飯少給一點，肉切小塊一點，不給配菜和例湯，最讓人難過的是選擇較低檔次的調料和食材。

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](https://hk.outputnews.com/2024/zaobao/news_2024_03_16_670114) 捫心自問，過去十多二十年，你的收入有增加嗎？既然如此，憑什麼要求小販維持原價？我們都希望新加坡小販文化這個“非物質文化遺產”能夠繼續傳承，那就給他們一些彈性空間吧！小販會樂意繼續以同樣質量的美食回饋食客，甚至花更多心思改良及研發新口味；而不是感嘆生意難做，最後寧可提早退休或轉換跑道。

無可否認，有一些三不五時坐地起價的小販。這個我們也不必費唇舌譴責，市場自然會將他們淘汰。

前陣子跟一位十分關注民生的基層領袖，聊起小販美食漲價的現象。他提出，本地一些連鎖食閣和第三方經營的小販中心，要求每個攤販提供一道價格較低的食物。這道“陽春”食物雖然料較少，但至少能温飽，給予低收入人士一個選擇。國家環境局和市鎮理事會目前管理逾百個小販中心，是不是也能參照一下，推出類似的指定最低價食物？