乳酪營養好 怕熱量高怎麼挑？ | 聯合早報

乳酪（cheese）是人類最古老的食物之一，它富含蛋白質和脂肪，提供了組成身體所需的氨基酸和脂肪酸，也是鈣質的來源。《澳大利亞健康飲食指南》建議每天食用二至三份乳製品（50歲以上女性則是四份），每份相當於40克（約火柴盒大小）全脂或低脂乳酪。

乳酪熱量不容小覷，一份乳酪（40克）含有500至650千卡熱量，應酌量食用。每天吃三份乳製品時，可包括一些乳酪。乳酪由乳酸菌和白黴或青黴菌發酵形成，發酵的菌類有助於腸道健康，提高免疫力。

Dairyworks天然愛登乳酪條

無添加的天然乳酪條可當零食，脂肪含量較低還富含蛋白質。（龍國雄攝）

喜愛吃乳酪口味脆餅，但脂肪含量高，吃多了不健康。建議改吃無添加的天然乳酪條作為零食，脂肪含量較低還富含蛋白質。

來自新西蘭的Dairyworks Edam天然乳酪條不含麩質、無人造色素或香料，也獲得清真認證。包裝上註明，年齡四到八歲的孩童，每天吃兩個乳酪條，相當於滿足一半的每日蛋白質需求。這款愛登（edam）乳酪的脂肪含量比切達（cheddar）乳酪少27%。獨立包裝的乳酪條，有助控制食用分量。（文／孫慧紋）

▲售價：$12.06（200克，10個）

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Artigiana布拉塔乳酪

布拉塔乳酪可當熱食享用。（龍國雄攝）

布拉塔（ burrata）乳酪是一種傳統的意大利乳酪，以新鮮莫札瑞雷和奶油混合製成，形狀圓圓胖胖，像一個大包。一旦刺破，它會爆漿，簡直是乳酪中的巨星。除了新鮮直接的吃法，也可用在煨飯、濃湯等。它雖含鈣、蛋白質、維生素D、B12等營養，熱量卻比一般乳酪高，要適量食用。（文／李亦筠）

▲售價：$13.20

Minerva有機乳酪

Minerva有機乳酪由100%純正綿羊和山羊奶製成，鈣質含量高。（龍國雄攝）

這款希臘著名有機乳酪，在地中海飲食很常見。由100%純正綿羊和山羊奶製成，奶源來自希臘鄉村30個有機小型家庭農場的精選牧羣。山羊奶乳酪是一種柔軟的白色鹽漬乳酪，營養豐富，蛋白質、維生素和礦物質含量高。鈣含量也很高，每100克含400毫克鈣質，大人小孩都可吃。

它按照傳統配方製作，至少要四個月的耐心熟化，達到完整質感風味。（文／林弘諭）

▲售價：$9.60

Zottarella莫札瑞雷球

新鮮莫札瑞雷的脂肪和鈉含量比許多乳酪低，建議搭配蔬菜享用。（龍國雄攝）

不喜歡太濃的乳酪，不妨嘗試新鮮莫札瑞雷（mozzarella）。入口軟滑，味道温和，脂肪和鈉含量比許多其他乳酪低。

源自意大利南部的莫札瑞雷乳酪，傳統上以水牛奶製成，但基於成本因素，現多使用牛奶。球狀莫札瑞雷乳酪一般保存在鹽水、乳清或清水中，購買後應儘快享用。

德國品牌Zott的莫札瑞雷乳酪以牛奶製成，有經典和低脂（每100克含8.5克脂肪）兩種。打開包裝後把鹽水濾掉，淋上橄欖油或意大利黑醋（balsamic vinegar），撒上黑胡椒，可搭配芝麻菜、水菜或櫻桃番茄。也可切塊拌入沙拉或意大利麪食用。（文／陳映蓁）

▲售價：$5.70（125克）

Waitrose清淡（mild）英國切達乳酪條

英國切達乳酪鈣含量雖高，但鹽分不低，應酌量食用。（龍國雄攝）

切達乳酪很普遍，質地較軟，有淺黃、橘色等，陳年成熟的切達乳酪風味濃郁。Essential Waitrose & Partners的這款英國切達乳酪味道清淡，製作成條狀，嘴饞時可當零食，但要酌量，因為它的蛋白質和鈣含量雖高，但鹽分不低。（文／李亦筠）

▲售價：$6.60

Violife切達乳酪

Violife切達乳酪屬於純素產品，適合所有人食用，可塗麪包當早餐。（龍國雄攝）

Violife切達乳酪雖然奶油味濃郁，但材料以植物源為主，屬於純素產品，適合所有人食用。

選用優質椰子油（23%）精製，有助於促進新陳代謝和增加能量，提升身體燃燒脂肪的能力。其他營養成分包括葡萄糖酸內酯（glucono delta-lactone）、橄欖提取物、維生素B12等。糖和鹽分非常低，分別只有0.1克和1.2克。

早上上班趕時間，可將這切達乳酪塗抹在法式麪包，或做成三文治當早餐，也可抹在餅乾上當零食。（文／林弘諭）

▲售價：$5.70

（注：產品價格僅供參考，不同銷售點，價格或有微差。）