在新加坡嘗新山老味道 | 聯合早報

與新加坡一水之隔的新山，有許多國人趨之若鶩的美食，但想到塞車情況就讓人裹足不前。好些業者越過長堤在新加坡開業，記者到其中三家探店，驗證它們與新山版本的異同。

新山老三環潮州粿條湯，可選擇加粉腸和豬肚等在粿條湯內。（陳愛薇攝）

新山老三環潮州粿條湯

老三環潮州粿條湯在新山美佳樂（Megah Ria）和市區新食代（FGJB）營業，老闆將那兩個攤位交給家人管理，自己起早摸黑到新加坡大成地鐵站附近咖啡店開攤，這份“從新山創業到新加坡”的逆向操作，引發記者的好奇心。

老三環料多多的魚鮑粿條湯一碗$9。（陳愛薇攝）

新山的潮州粿條湯以豬肉片、豬肉碎和豬肝為主，加上魚丸和魚餅等，還有大量香脆豬油渣。湯水錶面滿是豬骨熬煮產生的浮沫，喝起來清甜不臊，比本地清淡的潮州粿條湯味道豐富。老三環成功複製新山版本，一碗售價$4.50起，鮑魚粿條湯一碗售價$9。所採用的粿條細小，讓人想起新山的粿條仔。

也像新山店家一樣，攤位提供豬腰、粉腸和生蠔等供顧客加料，魚鰾是老闆自己炸的，一份介於$1至$3。難得看到“肉根”，這是新山老饕喜愛的極品，因為它是一頭豬裏頭最嫩且只有少量的筋腱，帶瘦肉、脂肪和筋，很爽口。

老三環的魚片湯選用新鮮海鱸魚。（陳愛薇攝）

魚片湯加了大量鹹菜和番茄，一碗售價$7的魚片分量多且切成厚片，是在新加坡難得吃到的質和量。魚肉鮮美嫩滑得讓記者忍不住給攤主一個贊，他説是挑選大條的海鱸魚親自去骨切片。魚湯鮮中帶酸，還有水豆腐塊，十分接近新山風味。魚頭湯也是一碗售價$7。

延伸閲讀

[市區異地美食　體現飲食文化兼容性

](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_03_23_671548) [孫松清：不一樣的肉骨茶

](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_03_10_669012)

• 地址：107 Upper Paya Lebar Rd S534829

阿明帝皇鴨除了招牌燒味三拼（前），還有其他煮炒菜餚，召集多幾個人一起去可以多點幾道。（陳愛薇攝）

阿明帝皇鴨

2003年在新山市郊柔佛再也（Johor Jaya）起家的阿明帝皇鴨，已開了四家門店，其中三家在當地熱鬧的購物中心內。2020年同名攤位出現在宏茂橋8道第721座咖啡店內。打聽之下，得知是店家的一名忠實顧客將它帶到新加坡，藥材配方和大多數原料由新山中央廚房供應，只是在本地新鮮炭烤。

阿明帝皇鴨的招牌燒味是當歸燒鴨、叉燒和燒肉。（陳愛薇攝）

之後阿明帝皇鴨進駐後港坊（Hougang Mall）四樓食閣，2023年結束在宏茂橋攤位，轉戰實龍崗花園，開設擁有60個座位的冷氣餐館。餐館形式更貼近新山門店的作業方式和菜單。記者衝着愛爾蘭鴨只和豬肉去，這個賣點很好，能撫平消費者付貴3.5倍的價格的“傷痛”。當然，在新加坡消費不宜抱着比較價格的心理，畢竟成本不同，而且在本地想吃不用越堤。

燒味三拼（$16.80）可一次過嚐到當歸燒鴨、叉燒和燒肉三寶。從油亮但色澤不一的脆皮，就知道當歸燒鴨是炭烤的。愛爾蘭鴨本身油脂多，鴨身較小，鴨肉散發煙燻和藥材香，當歸味相當明顯。蜜汁叉燒和燒肉因為採用的是愛爾蘭豬肉，油和肉幾乎各佔一半。記者本身偏愛較柴瘦的肉，喜歡油脂在嘴裏迸發的食客會愛上它們。

西蚶炒粿條鹹中帶甜，炒得甘香又帶鑊氣。（陳愛薇攝）

帝皇砂煲咖喱魚（$33.80）有驚喜，咖喱汁香濃但不嗆辣，可選擇魚頭、魚肉或魚尾。西蚶炒粿條（$9.80）保有新山鹹中帶甜的特色，炒得甘香又帶鑊氣，和本地偏甜和濕的口味很不同。另一道一品酸辣菜（$9.80）以辣椒乾和亞參片把芥菜煮到入口即化，很開胃。

一品酸辣菜以辣椒乾和亞參片把芥菜煮到入口即化。（陳愛薇攝）

這裏提供的海鮮煮炒選項不少，啦啦（$12.80）有姜葱、參峇和亞參三種做法，還有小朋友喜歡的咕咾肉（$13.80）。

• 地址：63 Serangoon Garden Way S555959/ Hougang Mall #04-11 S538766

順發新山肉骨茶的砂煲肉骨茶（前）保有新山風味，可添加麻油雞等其他砂煲料理。（陳愛薇攝）

順發新山肉骨茶

從新山大豐花園（Taman Sentosa）發跡的順發肉骨茶，在當地有20多家分行，去年底在新加坡新傳媒園區附近開設第一家門店。

新山的傳統潮州肉骨茶，是一小碗肉骨配白飯和功夫茶；其他配料得另外點，分別盛在小碗內。大多數新山肉骨茶現在都採用砂煲，可以加入各式配料，保温又方便，順發也採取同樣做法。

在科技園區內的順發新山肉骨茶，早餐時段售賣烤麪包和粉面類，約上午11時開始供應肉骨茶及其他菜餚。

肉骨茶從一人份$8起，盛在大砂煲內滾燙上桌。裏頭有四塊肉骨、一些豬肝和磨菇，可以另加金針菇（$2）、豆支（$4）、豬肚（$3）和粉腸（$3.50）等。湯底保留了新山肉骨茶的淺褐色，藥材味和胡椒味不太重，肉骨熬出甘甜的清湯。可能是採用澳大利亞豬隻，和在新山嚐到的肉味不太一樣，肉骨也還不到非常軟嫩入味的程度。

其他主打的砂煲料理有麻油雞（$10）、姜酒雞（$12）和滷豬腳（$8.50/$11.50），也有配菜和燙青菜。

在新山吃肉骨茶多是好幾個人，點個砂煲肉骨茶，再加幾道菜餚共享。在新加坡，尤其是工業區上班族，經常是各點各的，如果點一人份加個白飯和小菜要$10多元。建議店家設計個人套餐，以小砂煲盛三塊肉骨和一些配料，加上一兩小碟配菜，價格定在$10左右。

• 地址：29 Media Circle #01-01 North Tower S138565