黃億敏：廚師聯手活動創美味 | 聯合早報

餐飲界不斷推出新菜式，更吸引我的其實是近年受歡迎的做法，即廚師聯手合作限量菜單。兩名或甚至三四名廚師合作設計限時菜單，大家背景不同，擅長菜色料理不一樣，碰撞不同火花。

2024年亞洲50最佳餐館剛於3月26日公佈，除了榜單頒獎禮，活動亮點之一是廚師聯手合作，共25名廚師參與8個聯手活動。兩名首次入榜的新加坡餐館廚師，Seroja餐館主廚黃達文（第31名）和Lolla餐館施玉安（第43名），都參與其中。

黃達文和韓國Onjium餐館以及香港大班樓合作，黃達文擅長馬來羣島風味，與韓國和中餐粵菜碰撞火花。香港大班樓創辦人葉一南也獲得2024年亞洲50最佳餐館的年度標誌人物獎，與高手大師過招，必有收穫。巾幗不讓鬚眉，施玉安是2023年亞洲最佳女廚師，她與歷屆得獎人趙希淑和今年得主泰國的Pichaya Soontornyanakij（簡稱Pam），以及韓國Soul餐館金姬銀合作。

上述的聯手活動，不只是有話題，也讓區域廚師跨國合作取經。正因如此，廚師們平日也各自安排不同聯手合作，讓食客嚐鮮，也為自己的工作帶來新刺激和挑戰。

一些合作只有兩天，跨國合作費時費工，異地做菜也有食材缺乏或環境生疏的挑戰，有時候未必有大肆宣傳效益，為何廚師們都熱衷這形式呢？

延伸閲讀

黃億敏：談女廚師

相信答案就是正如學生出國浸濡或當交換生一樣，廚師交流有助開闊視野，挑戰自我。尤其和有志趣相投的廚師一起合作，是比拼也是切磋，氣氛好玩減少競爭對決。

摩登新加坡料理餐館Labyrith經常舉辦廚師聯手合作，當中出席過主廚韓立光和香港餐館Ando阿根廷籍主廚Agustin Balbi和Nel餐館主廚Nelly Robinson的晚餐，廚師們以好友相稱，與食客愉悦交流，這是平日用餐沒有的體驗。另一次印象較深的是新加坡Path餐館主廚黃凱翔和馬來西亞吉隆坡餐館Eat And Cook主廚李澤賜和蘇永志合作，各自詮釋帶有新馬特色的中菜口味。做菜説菜之餘，感受到他們熱情投入。

近來喜見新加坡中餐館也開始舉辦廚師聯手。這個4月9日和10日，麗思卡爾頓美年酒店的夏苑餐館會和香港川菜食府（Grand Majestic Sichuan）的新加坡主廚潘婷儀（Theign Phan）合作，粵菜和川菜美味交匯；4月11日和12日，濱海灣賓樂雅臻選酒店中餐館鴻桃軒和香港口利福餐館主廚陳潔盈合作。新合作，應各有火花。

一場成功的聯手活動，不一定和廚師名氣有關，更多的是之間的合作默契、菜餚上菜順序和味道契合度，期待更多讓人回味的美食創作。

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