意大利名廚本地開精緻休閒餐館 | 聯合早報
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有句話説，心有多大，世界就有多大，已站在世界寬大舞台的意大利米其林三星大廚馬西默·博圖拉（Massimo Bottura），對美食的熱情和心思，更是奔放。
3月25日他為登布西山新開業的Torno Subito做宣傳，接受《聯合早報》專訪。博圖拉和Como集團合作，首次進軍新加坡開精緻休閒餐館。
從做菜心得、拓展餐館事業版圖到培養人才，博圖拉的理念和一般名廚不同。
這幾年，國際星級名廚紛紛在新加坡開餐館，但博圖拉不急着分一杯羹。從1980年代就不時來新加坡的他，見證過去40年的餐飲發展，直到今年2024年才在獅城開業。
他説：“現在做的是大眾化餐飲，不是小眾路線。大家可以來享受比薩和各類意大利美食，很多人以為比薩和意麪很容易，其實你若不瞭解比薩，就不懂得欣賞美食。好吃的比薩，關鍵在酵母，也由時間發酵，是一種慢食。”比薩從$32++起，意麪從$36++起。
餐館一道Bottone di Parmigiana也代表意麪的多面性，意餃如容器，裝載不同餡料，這回放千層茄子配薰香provola乳酪醬和datterino番茄。
位於登布西山新開業的Torno Subito，設計明亮，色彩鮮豔，是另一種熱情的意大利風情。（餐館提供）
廚師除了做菜也要有影響力
名廚對意大利食物味道有堅持，對餐館運作也有一套看法，走商業路線，也不忘為社區做出貢獻。
博圖拉的意大利餐館Osteria Francescana很成功，2016年和2018年在“世界最佳50餐館”名單中，排名第一。
除了在不同國家地區開超過10家餐館，如和名牌古馳合作的Gucci Osteria da Massimo Bottura，他創立非盈利組織Food for Soul，以剩餘食材為意大利、美國等有需要的貧困者或難民提供膳食。2016年，他和妻子勞拉（Lara Gilmore）創立另一非盈利組織Tortellante，為年長者與自閉症青年配對合作，一起製作意大利麪。
疫情期間，人們減少外出，他在社交媒體Instagram上推出烹飪節目“Kitchen Quarantine”，和太太及子女一起下廚分享如何善用有限食材或隔夜菜。這個網絡節目廣受歡迎，並獲得“網絡奧斯卡”第24屆Webby Awards特別成就獎。
正如他常説的一句話：“廚師不只是談食譜，也要產生影響力。”
現階段，他積極培養年輕廚師，新加坡Torno Subito餐館主廚原任於迪拜同名餐館，來新磨刀開拓視野。博圖拉説：“餐館裏每個人都很重要，無論是洗碗工人或手作意麪的年輕廚師，都得一起合作。”
2023年他和妻子共同完成新書“Slow Food Fast Cars”，記錄所開的精品酒店Casa Maria Luigia裏的慢活生活方式，有藝術、生活及美食。書名讓人好奇，原來博圖拉對慢食如意大利釀製25年陳醋、發酵多年乳酪等，情有獨鍾，也熱愛意大利跑車法拉利、瑪莎拉蒂等。
他説：“古拉丁語中有句話festina lente，意思是慢慢地趕，看似一種反差。我的思考過程可以慢，但行動起來，動作是快速的。我和太太是互補關係，像當初做社區餐館時，她起初反對，讓我多思考，但我目標清楚，很快就付諸行動。”
地址：26 Dempsey Road 01-02 S249686
電話：1800-3046688