中西日餐時令菜色品物產之豐美 | 聯合早報

zaobao

2024-03-30

新加坡齊聚各國美食料理，隨着時序與季節更迭，用心的餐館會定期推陳出新，翻新菜單菜式，讓食客在品味經典的同時，從盤中餐食感受時空流轉，以及季節帶來的限定滋味。

西班牙經典風味料理

位於羅拔申碼頭的西班牙餐館Tapas 24最近推出新菜單，道道新菜由巴塞羅那總店米其林星廚卡勒斯·阿貝蘭（Carles Abellán）和其得意門生卡羅麗娜·加西亞（Carolina Garcia）聯手構思。

Tapas 24巴塞羅那總店米其林星廚卡勒斯·阿貝蘭（Carles Abellán，左）和其得意門生卡羅麗娜·加西亞（Carolina Garcia）聯手構思新菜單。（餐館提供）

這裏介紹幾道必嘗的新菜式。生醃帶子與牛油果（$29），滋味清爽，搭配相得益彰。生醃海鮮（ceviche）是拉美沿海地區的一種從印加帝國時代流傳至今的古老吃法，新鮮帶子加入大量檸檬汁和橄欖油，搭配具有綿密口感的牛油果，鮮甜中透着酸香，十分開胃。

香辣蒜蝦（$22）是裹在大蒜橄欖油中的鮮蝦料理，油蒜香濃，是西班牙經典風味料理，蝦子用蒜頭、辣椒和橄欖油炒制，重點是吸滿蒜香與蝦子精華的油汁，吃時別忘了配上面包。

伊比利亞豬排（$42）選用400克伊比利亞豬肉，骨肉一起炭烤，豬肉本身的油脂慢慢滲出，肉質細嫩油香又不膩。肋眼牛肉（$56）選用300克安格斯牛肉，肉質緊緻爽口，以橄欖油烤制的牛肉，還多了一分植物油香。

以海鮮和肉類為主食材的Mar Y Montania西班牙海鮮大鍋飯。（餐館提供）

“Mar Y Montania”（$39）是經典西班牙海鮮大鍋飯，主打海鮮和肉類。連鍋上桌後濃郁撲鼻的撩人海鮮香氣加上黃澄澄吸足高湯精華的米粒，以及點綴在米飯中花花綠綠的豐富食材，如：鮮蝦、蛤蜊、雞肉、貽貝等，香味四溢。

地址：60 Robertson Quay #01-04 S238252

電話：65136810

日本沖繩島擁有純淨質樸的大自然，氣候舒適風光明媚之餘，更藴藏深厚的天然資源，孕育出許多豐饒物產，例如：沖繩水雲海藻、沖繩黑糖、海葡萄、沖繩針葉櫻桃、沖繩香檸等。

翡翠餐飲集團廚師以沖繩島特產新鮮食材，炮製出創意限定菜式。（餐館提供）

即日至5月5日，翡翠餐飲集團推出沖繩食材限定餐單，看翡翠餐飲集團執行總廚符興毅和團隊廚師如何運用沖繩島特產與新鮮食材，注入各種烹飪手法，炮製出一道道中餐特色佳餚。

食客可在翡翠餐飲屬下的精緻餐館品嚐到芥末老醋沖繩島海藻鮮百合番茄（$22.80）、冰鎮沖繩島海葡萄配蒜香辣汁（$19.80）、酥炸芋絲沖繩島海藻（$19.80／4塊），以及針葉櫻桃雪媚娘（$9.80／4個）。

脆米鹹蛋沖繩島涼瓜靈芝菇（$12.80）、香煎沖繩島海藻蝦韭菜餅（$13.80），以及沖繩島黑糖椰子撻（$8.80／4個），可在翡翠港式小廚品嚐到。

特色佳餚香煎沖繩島海藻蝦韭菜餅，鮮嫩味美。（餐館提供）

至於川汁沖繩島涼瓜雞球（$22.80）、沖繩島海藻芙蓉鮮蝦滷麪（$15.80），則可在翡翠拉麪小籠包享用。

個人推薦脆⽶鹹蛋沖繩島涼⽠靈芝菇和川汁沖繩島涼瓜雞球這兩道菜，前者酥脆爽口；後者將沖繩島苦瓜注入川味，鹹辣味適中，加入黑木耳、雞肉、苦瓜等各自呈現出不同口感，非常下飯。喜歡沖繩苦瓜味道的清香，細細品味，並沒有普通苦瓜那麼苦，苦瓜炒雞蛋豆腐、苦瓜面豉湯、苦瓜醃菜等特色小吃也都是沖繩人的最愛。

脆米鹹蛋沖繩島涼瓜靈芝菇酥香脆口。（餐館提供）

翡翠餐飲集團會員和大華銀行信用卡持有者，凡點任何兩道限定沖繩島風味菜餚，將可享有20%折扣。

位於登布西山的鮨佐藤（Sushi Sato）為食客提供精緻廚師做主服務。最近餐館簡化菜單，分別推出三份午間菜單和三份晚間菜單，午餐最低收費為$168++；晚間最低收費則為$260++。

鮪魚泥手卷的魚肉剁得細碎，帶來綿滑口感。（餐館提供）

餐館環境清幽，讓人彷彿置身日本小花園。新菜單經過精心設計，從壽司到誘人的冷熱菜餚，每一道都體現了餐館主廚佐藤祐二（Yuji Sato）的用心。

Sushi Sato選用當季食材入饌，午餐最低收費為$168++。（餐館提供）

日本人講究旬食，喜歡用當季食材入饌。現在日本正值春季，食客可品嚐到紗織魚（Sayori），可做成生魚片或壽司。此外，也可品嚐日本平貝和山區精心培育的時令山菜。

午間菜單Utsukushi（$168++），包括：時令開胃菜、10貫壽司、鮪魚泥手卷、魚肉味噌湯和甜品。

地址：6B Dempsey Road S247662

電話：69718265