“中式漢堡”肉夾饃 酥脆香濃 | 聯合早報

與西式漢堡比較，“中式漢堡包”肉夾饃更出味。

肉夾饃是源自中國陝西的著名小吃，西安肉夾饃用的是臘汁肉，即用大鍋煮制豬肉，煮制時鍋中肉湯上有較厚一層油脂，有保温與留香作用。由於油脂較多，冷卻後油脂淨白如臘，瘦肉也如臘浸，故名臘汁肉。

肉夾饃分兩種：白吉餅肉夾饃和老潼關肉夾饃。手工白吉餅肉夾饃以爐火烤制，饃用發麪做成，外皮酥脆焦黃，內裏軟香潔白，是老派經典的臘汁肉夾饃。饃要達到一定厚度，才能取得外酥裏嫩的口感，饃上有一圈圓形的烙印。有別於白吉餅肉夾饃口感緊實、筋勁十足，老潼關肉夾饃的表皮金黃酥脆，層層疊疊，皮薄鬆脆，口感有點像印度煎餅，嚼起來咔滋咔滋作響，兩款肉夾饃的主要區別就在於饃。

秦記肉夾饃，皮酥肉香。（黃靖晶攝）

秦記肉夾饃，屬於土法純手工製作的老潼關肉夾饃，展示了老潼關肉夾饃的特點：脆、酥、香，肉肥而不膩，瘦而不柴。俗話説，一饃夾萬物，給陝西人一個饃，能夾住整個世界。肉夾饃餡料飽滿，口味多樣，有原味肉夾饃、雞肉饃、孜然肉夾饃、蔬菜饃等。推薦原味肉夾饃和孜然肉夾饃，前者肉香味濃、肉質軟嫩，後者多了孜然獨特的芳香，提升肉餡風味。

此外，店裏還有面食和小吃選擇，從酸辣粉、肚絲酸辣粉、西安大涼皮、番茄湯米線、酸菜魚米線、口水雞到小酥肉。酸辣粉口感帶嚼勁，酸酸辣辣很開胃，搭配肉夾饃一起吃特別對味。有不同套組選擇，包括一個肉夾饃、一份麪食和一杯飲料。可選秦記肉夾饃、酸辣粉和豆漿組合，聚集了辣香甜三重滋味。

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