地道菲律賓料理 從燒肉到酸湯 | 聯合早報

本地售賣菲律賓燒肉“Lechon”的店家不多，2016年開業的Don Lechon是較早期且有規模的。餐館在基裏瑪路和芽籠路交界處一座商業大樓，成功打出名堂，吸引許多思鄉遊子和本地食客，坐在芽籠河畔享用燒肉。

2023年4月餐館在勿洛新邦附近開設分行。牆上掛着菲律賓畫家Cristine Gonzales的作品，展示當地風土民情。

Don Lechon的招牌火炭燒豬，外皮酥脆，只帶薄薄油脂。（陳愛薇攝）

主角脆皮燒肉肯定不能錯過，從一人份$13起。一整塊燒肉抹上香茅等香料和調味料，捆綁在不鏽鋼支，用火炭烤兩小時。老闆Kris對豬隻的脂肪比例要求很高，皮下脂肪不能太厚。所以燒好之後，皮肉間只留下一層薄脂肪，豬肉還保有肉汁，不幹柴。最喜歡光滑油亮的燒豬皮，咬下時“咔滋咔滋”作響。

其他料理也主打燒肉。Sinigang（$17）是一道當地普遍的傳統酸湯，加入大量蔬菜如長豆、羊角豆、白蘿蔔、紅蘿蔔和茄子，酸味來自羅望子（也稱“亞參片”）。Sisig（$13）則是將燒肉切成小塊，以牛油、洋葱和青辣椒等一起翻炒後放在鐵板，最後打個鮮蛋。

鐵板牛油燒肉塊（Sisig，前）、辣香炒牛肉（左）和燒肉蔬菜酸湯（Sinigang），都是菲律賓的地道風味。（陳愛薇攝）

這碟燒肉炒麪原來不是主食，而是一道下飯好菜。（陳愛薇攝）

配有幾塊燒肉和一些蔬菜的炒麪（$16），記者嘗試後覺得有點鹹，向老闆反饋。沒料到，那是一道下飯菜餚！Kris説，在菲律賓人們都是這麼吃的，建議來碗白飯。真是長見識了。

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菲律賓料理就像加了不同調味和醬料的中餐，不難接受，又帶有另一番風味。沒嘗過的，不妨試一試。熟悉菲律賓料理的食客説，這家口味相當地道。

Don Lechon的門店開在勿洛East Village Mall。（陳愛薇攝）

• 地址： 430 Upper Changi Rd #01-08 East Village Mall S487048/ 511 Guillemard Rd #01-52 Grandlink Square S399849
• 電話：97789737