在黑白小洋樓午餐 視覺味覺雙重享受 | 聯合早報

輕鬆愜意的就餐環境，精心料理的美味佳餚，為品味美食的過程增添更多美好。

位於植物園EJH Corner House的精緻餐館Roia近日推出現代法式風味午餐菜單，展示餐館主廚普里亞姆·查特基（Priyam Chatterjee）的烹飪之旅。

黑白小洋樓已有百餘年曆史，二層露台區域的餐位可直接欣賞到綠植美景，置身於自然中品味料理，是超越美食的感觀體驗。

綠意中品創意法式料理

午餐有兩道或三道式菜單供選擇，以部分天然有機食材結合法式烹飪技術，展示法式用餐體驗。　　

開胃菜有道“Roia Toast”，又被稱為“我的咖喱泡芙”，用葛粉製成的“水晶”吐司搭配伊比利亞火腿粒，造型別致又美味。

喜歡普里亞姆·查特基的創意，將法式千層酥（Mille Feuille）的概念發揮在前菜上。扇貝法式千層酥薄中帶脆，蒔蘿醬和酸奶油將千層酥緊緊粘連，搭配可食用春季花卉與香料，使這道菜成為視覺與味覺的雙重享受。

扇貝法式千層酥薄中帶脆，兼顧視覺與味覺享受。（餐館提供）

餐前面包的其中一款自制奶油麪包從印度麪包卷（Pao）中汲取靈感，用牛油輕輕翻煎過，就像印度孟買街頭小吃售賣的“Pao”一樣鬆軟美味。

主菜有雞、豬、魚三種選擇，另有素食選擇。杜洛克瘦肉牛排搭配鵝肝，平衡了整道料理的風味，各種滋味相輔相成，也賦予豬肉堅果味。用新鮮無花果汁醃製豬肉，有助凸顯豬肉甜味。享用時蘸上黑蒜蛋黃醬，煙燻味濃郁。

杜洛克瘦肉牛排搭配鵝肝，平衡了整道料理的風味，各種滋味相輔相成。（餐館提供）

甜品是帕芙洛娃（Pavlova），以烘烤過的蛋白霜為基底，再加上鮮奶油，其上撒滿彩虹花瓣，十分繽紛。蛋白酥皮上鋪着蜂蜜冰淇淋，再配上百香果和檸檬百里香冰淇淋，香甜溢滿齒尖。

帕芙洛娃以烘烤過的蛋白霜為基底，配上鮮奶油，在撒滿彩虹花瓣，十分繽紛。（餐館提供）

Roia午餐菜單僅在週四至週日供應，兩道式價格為每人$78；三道式每人$98。

地址：1 Cluny Rd EJH Corner House Singapore Botanic Gardens S259569

電話：89081705

古法烹飪東南亞風味

坐落在丹戎巴葛路的現代東南亞風味餐館Restaurant Fiz，主打東南亞地方菜餚與食材。餐館注重慢工出細活，採用古老的烹飪方式，如：所有菜餚都用柴火烹製，食材也都是捶打石臼製作而成。

餐館在週三至週六的午餐時段（中午12時至下午3時）推出三道式（每人$78++）、五道式（$108++）與八道式（$188++）午餐套餐。此外，餐館也首次推出素食菜單。

餐館總廚兼創辦人哈菲祖爾·哈希姆（Hafizzul Hashim）説：“我們準備了三份午餐菜單，以滿足食客不同的用餐需求與場合。”

開胃菜"Ma Hor”和塞滿藍色螃蟹肉與西班牙蟹肉，搭配辣椒螃蟹參峇醬的咖喱卜。（餐館提供）

探店當天，品嚐了五道式菜單。開胃菜epok epok是咖喱卜，是哈菲祖爾·哈希姆兒時愛吃的點心，不同於一般咖喱卜，內陷塞滿藍蟹肉與西班牙蟹肉，搭配辣椒螃蟹參峇醬。另一道稱為”Ma Hor”的開胃菜其實是泰國菜，將蜜餞鴨肉、大蝦、脆花生、香菜，以及泰國辣椒用大火煮至焦糖狀，然後將焦糖糊混合物完全冷卻，形成糊狀物，將其捏成圓球狀，放在鮮嫩多汁的黃梨上一口享用。

藍花梭子蟹蛋羹，口感滑嫩。（餐館提供）

藍花梭子蟹蛋羹，搭配本地新鮮香料，口感滑嫩。藍花梭子蟹因其肉質肥滿而聞名，蟹肉清甜回甘。

烤章魚（Gurita Belado）外層酥香、內層軟嫩，搭配餐館自制綠辣椒參峇醬與開心果味噌，味道更有層次。

品嚐主菜前用來清潔味蕾的荔枝小冰棒，由荔枝和叻沙花（野薑花）製成，外層包覆着一層透着叻沙花香的椰子油，吃進嘴裏，清爽美味。

魚湯配香草飯是Restaurant Fiz午餐菜單的主食之一，魚肉經Pekasam馬來傳統醃魚技術醃製。（餐館提供）

主食是暖胃的魚湯配香草飯，吃前必須將香草和魚湯拌入米飯中，搭配烤得酥香，肉質鮮美的縞鰺（Shima Aji）一起享用。縞鰺經Pekasam馬來傳統醃魚技術醃製後，魚肉和魚骨變軟，可直接食用。此外，這道菜所選用的米飯也有講究，是於砂拉越高原種植的Adan稻米。

東南亞菜的美味，不僅來自選材用料和廚師烹飪技藝，還要講究搭配，必須説，哈菲祖爾·哈希姆擅於利用各種香料與發酵食材提味，將食材味道發揮得淋漓盡致。

甜品煙燻棉蕉冰淇淋具有香甜軟綿的口感，最後上桌的烤小雞蛋糕是餐館招牌甜點，小雞蛋糕綿密噴香，浸一下咖啡再吃，更添滋味！

地址：21 Tanjong Pagar  Rd #01-01/02 S088444

電話：96798021