培植肉新突破 鵪鶉細胞培植製成肉醬 | 聯合早報

培植肉（cultured meat）有新突破，澳大利亞品牌Vow以日本鵪鶉細胞培植出一款名為Quailia的新食材。新加坡食客從4月12日至27日，可於Mandala Club的Mori餐館品嚐到限時菜單。

培植肉是從動物細胞培養出的肉類食品，先從動物身上採集細胞，注入細胞所需的營養，放入生物反應器裏生產製造。

新加坡是全球首個售賣培植肉的國家，新加坡食品局2020年批准了美國食品科技公司Eat Just研發的培植雞肉。Quailia也獲批准，和其他培植肉有所不同，它不以肉塊形式出現在餐桌上，而是製成西餐肉醬Forged Parfait。

這樣一來，廚師可以將它搭配其他食材，變化空間較大。單吃Forged Parfait，口感順滑，味道和鵝肝醬相近。在媒體活動上試吃幾道菜品，包括以Forged Parfait為餡料的卡諾里（cannoli）煎卷搭配魚子醬；北海道和牛三文治上佐以滿滿Forged Parfait；甜點焦糖布丁也以Forged Parfait配干邑（cognac）泡製羊肚菌。

澳大利亞培植肉公司Vow創辦人George Peppou。

Vow創辦人George Peppou受訪時説，新食材以精緻餐飲和酒店為對象，可製成各東西方料理，“從意大利菜到小籠包，都可以用來做菜。”

延伸閲讀

[繼新加坡之後 美國批准兩公司賣培植雞肉

](https://www.bdggg.com/2023/zaobao/news_2023_06_23_615387) 他認為培植肉有多元可能性，可用不同動物細胞製作不同口感、味道及營養成分的食材，公司預計下半年推出更多新品。

七道菜晚餐限時菜單活動，每晚只限14人，每人$289++，包含酒飲。詳情可上網forgedbyvow.com。