兩道面線吃出家常美食的温暖 | 聯合早報

豬肝麪線、紅糟雞面線，不是常見的小販美食，宏茂橋一道德義閣熟食中心的Shiok Shiok Noodles攤主陳鈞永（39歲）希望更多人品嚐這兩道暖心暖胃的傳統家常美味。

原本主打肉脞面的他，2020年在新民一帶咖啡店開業，2021年搬遷到宏茂橋德義熟食中心，添加更多菜式。

豬肝麪線和紅糟雞，分別是陳鈞永的外婆和祖母的秘方。他説：“這些都是小時候常吃的食物。外婆的豬肝麪線，我很喜歡吃。我是福州人，過年過節都吃紅糟雞。”

開設檔口前，他曾在不同連鎖西餐館工作，對烹飪有濃厚興趣。陳鈞永的豬肝麪線（$7.50）版本，加入黑醬油，有姜、蒜頭、胡椒、麻油等，馥郁美味。喜歡的話，還可以添加一撮炸得金黃爽脆的豬油渣。面線口感討喜，順滑不軟綿。

推薦加入XO酒的版本，$9價格雖不算便宜，但味道確實更有層次。醇香的酒味，讓美味昇華，尤其豬肝微微帶酒香，更好吃。午餐時段，中午天氣悶熱，雖邊吃邊揮汗，但還是將整碗湯喝完，意猶未盡。

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](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_03_15_670126) 豬肝和豬腰分量足，熟度恰到好處，軟嫩爽口，不帶腥味。陳鈞永説：“經過反覆琢磨練習，掌握了煮豬肝豬腰的技巧，這是豬肝麪線好吃的關鍵。做菜有時候靠感覺，經過不斷烹煮後，有了經驗，就漸漸上手。”

紅糟雞面線湯（$5.50）則是限量售賣，週末才登場。他説，這道菜有固定顧客羣，每當見到年輕食客初嘗後也成為回頭客，讓他有滿足感。

至於肉脞面，他曾和一名小販前輩學藝，自己掌勺後發揮創意，推售麻辣肉脞面版本。他突發奇想，新加坡人吃肉脞面會加辣椒，換做麻辣會是怎樣的味道，於是號稱新加坡第一款麻辣肉脞面便誕生了。

雖然滿懷廚藝點子，但近期食材成本高漲，影響了生意運營。加上食材如豬肝豬腰的準備工序多，人手不足，目前只有母親幫忙。陳鈞永計劃營業至月底後暫時休業，從長計議後再出發。檔口營業最後一天為4月28日。

地址： 341 Ang Mo Kio Avenue 1 Teck Ghee Court Market & Food Centre #01-07 S560341

營業時間：上午7時30分至下午2時（星期五休息）