葉曉虹：在家自己做湘菜 | 聯合早報

近年，中國八大菜系中的湘菜在本地冒出頭，主打湘菜的餐館愈開愈多，一些是本地創立的湘菜館，一些則是海外入駐本地的連鎖湘菜品牌。這令我想起十多年前到廣州旅行時在當地品嚐到美味又地道的湘菜，回到新加坡卻找不到一家對味的。隨着本地湘菜餐館逐日增多，有些湘菜餐館甚至開在鄰里廣場，要在本地找到符合自己口味的湘菜也比以前方便得多。

究竟是什麼原因促成湘菜發展一躍成為許多饕客的新寵？筆者認為，近年湘菜品牌大量擴張，一個重要原因是湘菜的食材、工藝較為簡單，價格相對親民，尤其湘菜香辣開胃，能讓本地食客釋放壓力，振奮感官。

湘菜的整體定位其實是一種親民的特質，相比與其他菜系，湘菜更接地氣，重視原料搭配與鑊氣，滋味滲透，特別好下飯，或許也是湘菜能迅速走紅的原因之一。

與家人外食了好幾次湘菜，也開始摸清家人愛吃湘菜的必點清單。週末與家人在家聚餐，姐姐心血來潮打算在家“複製”幾道家人喜愛的湖南特色菜下飯。要複製出湘菜的味道，食材和調味料都有講究。姐姐參考了好些網絡食譜與視頻，再到超市購買食材與調味料，例如，小炒肉要用到的螺絲椒或羊角椒；酸菜炒小筍必用的小筍和酸菜。不久前，名廚好友黃清標師傅送的湖南特產醬板鴨正好也派上用場，將它加工烹製成一道香辣乾鍋醬板鴨。　　

湖南醬板鴨是將整鴨剖開壓扁後，經醃製、風乾、滷製等複雜工序精緻而成，選用的是當地農家散養鴨，加上湖南人精心調配的調料和辣椒，一下鍋就足以吸引人的鼻子。它外表棕黑，但鴨肉緊緻，有嚼勁，搭配幹辣椒、葱蒜等一起翻炒，做成乾鍋，香辣鮮美，皮肉酥香，不僅可作為一道下酒好菜，還能讓人多吃兩碗飯。

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用心烹製的家常飯菜是撫慰心靈的食物，湖南菜以農家小菜居多，自己在家也能輕鬆上菜。無需媲美專業大廚，日常生活中，掌握一些家常小炒就已足夠。偶爾到餐館裏品嚐自己不會做的大菜，也是調劑生活的一種方式。

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