哪些米飯更富營養？ | 聯合早報

全球有超過一半的人口以米飯為主食。米飯中含有人體必需的澱粉、蛋白質、脂肪、維生素等營養物質，因此能為身體提供所需的營養和能量。

不過米飯種類不少、營養成分不盡相同，以下介紹六款本地常見好米，讓天天吃米飯的人有多元選擇，豐富日常飲食，健康與美味兼得。

新鮮米（Fresh Rice）有機花糙米

新鮮米有機花糙米八成是糙米，兩成是紅糙米。（陳映蓁攝）

“新鮮米”的花糙米＝八成糙米＋兩成紅糙米（紅色來自米糠中氧化後的原花青素），兩種米都比白米更富營養。每次煮飯就能輕鬆吃到兩種米飯，一舉兩得。

“花糙米”的糙米和紅糙米都是泰國的有機米，有機認證來自具權威性的國際有機農業聯盟（IFOAM）和泰國的有機農業認證機構。種植過程中不用合成肥料或農藥，都是稻農場直送，新鮮加分。

烹煮每杯米要用一杯半的水，包裝標明不必浸泡。（文／陳映蓁）

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選用“新鮮米”的花糙米，一次煮飯就能輕鬆吃到兩種米飯。（龍國雄攝）

Supreme Gold 1121巴斯馬蒂米

Supreme Gold 1121巴斯馬蒂米營養價值高，有助調節血糖。（林弘諭攝）

印度進口的高品質巴斯馬蒂米（Basmati rice，也稱印度香米），以其濃郁的堅果般香氣聞名，屬於糙米家族中的一員。米粒細長，外觀透明，黏性低，口感乾硬，易於消化。

這類印度香米營養價值高，有助調節血糖——升糖指數（Glycemic Index）。GI比白米飯低，這是測量碳水化合物對血糖影響的指標，指數越小血糖上升越慢，糖分緩緩釋放到血液中，血糖水平受到控制，適合糖尿病患者食用。它含有大量的直鏈澱粉（amylose），這是人體較難消化的碳水化合物，提供更持久的飽足感。

它也含有豐富的維生素B和纖維素，澱粉質較一般大米少。每100克的總脂肪只有0.5克。（文／林弘諭）

▲售價：$4.20（一公斤）

印度香米含有豐富維生素B和纖維素，澱粉質較一般大米少。（龍國雄攝）

松鶴貴族糙米（Noble Rice Berry）

Riceberry是泰國的黑色非糯粳米和茉莉香米的雜交品種，又稱紫莓米、紫糙米。（陳映蓁攝）

來自泰國的riceberry是兩種知名泰國大米品種（黑色非糯粳米和105號茉莉香米）的雜交品種，2002年在泰國水稻科學中心研發而成。因呈深紫色，所以也稱紫莓米、紫糙米。

和許多深色和紫色的原型食材一樣，紫莓米的營養豐富，含鐵、鋅、膳食纖維，還有多種抗氧化合物如花青素（anthocyanins）、類胡蘿蔔素和維生素E。

烹調時聞到類似黑糯米的香味，入口有茉莉香米的鬆軟甘香，如果覺得糙米不夠香軟，不妨嘗試紫莓米。（文／陳映蓁）

▲售價：$5.25（一公斤）

紫莓米和許多深色和紫色的原型食材一樣含鐵、鋅、膳食纖維，還有多種抗氧化合物如花青素、類胡蘿蔔素和維生素E。（龍國雄攝）

袋鼠牌澳洲上等珍珠米

珍珠米蛋白質含量豐富。（李亦筠攝）

吃咖喱、做飯糰，不用珍珠米，吃得不過癮。袋鼠牌澳洲上等珍珠米的米顆粒飽滿，熬粥味道好，黏而不膩。做飯糰，飯質柔軟黏韌，口感好。珍珠米中的蛋白質含量比普通白米高出20%左右，脂肪含量低。此外，珍珠米也含有豐富維生素，是常用於八寶粥的食材之一。（文／李亦筠）

▲售價：$3.80（一公斤）

有機發芽紅米

發芽紅米里的GABA能緩和人的情緒。（李亦筠攝）

胚芽米是保留米的胚芽部分，發芽米是指米吸足水後在適宜的温度和氧氣條件下培育出“芽”，發芽米的營養尤其是膳食纖維、維生素和礦物質含量，比胚芽米高。紅米營養十分豐富，其鐵、鋅、銅等微量元素含量比一般白米高，還含有黃酮類化合物、生物鹼等成分，具健脾消食、活血化瘀的效果。 泰國的有機發芽紅米（Organic germinated red rice）含有GABA（γ-aminobutyric acid，γ-氨基丁酸），是一種神經傳導物質，能緩和情緒，具減壓舒眠效果。（文／李亦筠）

▲售價：$7.64（一公斤）

福必得（Food People）16穀米

福必得16穀米含有多達16種雜糧穀類，營養多元也富含膳食纖維。（孫慧紋攝）

這款福必得16穀米含有多達16種雜糧穀類，口感十分豐富，包括蓬萊（Japonica）糙米 、秈稻（Indica）糙米、大薏仁、蕎麥、小米、麥片、高梁米、紅小麥、燕麥、黑糙米、綠豆、黃豆、紅豆、米豆、黑豆與紅扁豆，營養多樣化。

此外，它富含膳食纖維，有助增加飽腹感，減少熱量攝入。包裝註明一份16穀米能提供每日所需的85%全穀物。它也獲得保健促進局的較健康標籤。（文／孫慧紋）

▲售價：$12.12（一公斤）

（注：產品價格僅供參考，不同 銷售點，價格或有微差。）