滷麪搭配炸芋頭 奇思虜獲食客心 | 聯合早報
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一碗碗黃金酥脆的炸芋頭，看似簡單，考驗的卻是小販蘇榮添的耐心和功夫。
記者星期三（4月17日）早上約7時30分走訪大巴窯4巷第93座巴剎和熟食中心時，蘇榮添（64歲）正全神貫注地炸芋頭，太太葉亞英則在攤位外拔豆芽。
夫妻倆經營上述攤位約12年，滷麪加炸芋頭的組合是蘇榮添的“突發奇想”。葉亞英説，丈夫是從過去賣五香蝦餅的經驗找到的靈感，成品也受顧客歡迎。
妻子早上4時多刨芋頭 丈夫6時多開始炸
“芋頭絲是整碗滷麪的精華，成本最高，也最費工……我早上4時多就得刨芋頭，老公6時多開始炸。我們每天會炸約10公斤的芋頭，而且一開始炸，就要看着，不然燒焦就糟了。
“曾有一度馬來西亞一直下大雨，芋頭缺貨，我們就改用魚肉，但顧客還是比較喜歡芋頭。”
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早上約8時，蘇榮添剛炸完芋頭絲，一臉輕鬆，有別於半小時前的緊繃神情。他透露，小時候沒有讀什麼書，11歲就跟着父親學烹飪。“我們會幫忙串沙爹，常常戳到手，一度看到沙爹都會害怕。”
每天開檔前吃滷麪 確保味道沒問題
儘管售賣滷麪12年，對所有步驟都駕輕就熟，蘇榮添還是堅持每天開檔前，一定要先吃上一碗自己煮的滷麪。“我必須確保味道沒有問題，也要不斷進步……一定要用心做。”
問及這些年來有沒有競爭者成功複製他的炸芋頭和滷麪組合，蘇榮添自信地搖頭。他説，即使把食材説出來，但拿捏不到比例和火候，味道就是不一樣。
至於有沒有退休念頭，葉亞英説，能做多久就做多久，不然在家閒着也是閒着。