香港餐飲業轉危為機須識應變新市場 | 聯合早報

來源：香港中通社

作者：陳卓儀 周健鑫

港人北上、成本上漲，在多種因素影響下，香港食肆正在苦尋轉機。飲食業界人士17日接受中通社採訪表示，即將到來的五一黃金週或許是一個機會，食肆自身需不斷提升實力，與時俱進，跟上電子支付、機器人傳菜等方式，應對面臨的困境。

北上消費成風，香港餐館假日生意受影響。香港餐飲聯業協會會長黃家和接受中通社採訪指出，今年以來，港人的出境遊對本地餐飲業造成了較大影響，導致餐飲業生意比平時減少了40%。

似乎近年來香港零售餐飲等行業不景氣，北上的港人都會成為原因之一。而事實上，整個餐飲市場結構在變、港人和旅客的消費模式也在變。香港的餐飲業也應該識變求變，才能轉危為機。

在轉變思維上，黃家和提出兩點建議：首先，顧客對健康的關注度越來越高，香港的獨特之處在於中西文化的融合，餐飲從業者應該將來自各地健康食材或做法納入菜單。其次，一些傳統香港餐飲店仍然只收取現金，須儘快擁抱電子支付系統，提升日常經營效率並降低成本。

稻苗飲食專業學會會長、金記餐飲有限公司主席徐汶緯則對記者提出三大“創新”建議。首先，他強調香港餐廳應該在菜單上創新，一些傳統菜式已數十年未變。其次，在支付結算方面可向中國大陸城市學習，加快無現金支付方式的便捷使用。第三，徐汶緯認為餐飲業面臨人手荒，應多引入科技方式待客、點單、傳菜、收碟，從而提高效率。

實際上，許多香港餐館改變經營策略，例如兩餸飯，本是疫情催生的新模式，如今成為排隊旺店。疫情期間很多咖啡新店為港人提供休閒去處，如今則多了不少茶飲店，生意照常火爆。

觀察市面的餐飲商店，有部分仍堅持只收現金，一些則引入本地的電子支付方式，只有小部分能使用大陸常用的微信、支付寶等支付方式。擁有最多電子支付方式的店鋪，一般會吸引更多年輕顧客。

這些現象説明，只要主動順應時代發展潮流，跟上時代發展步伐，積極識變、應變、求變，在變局中總能打開新天地。

疫情後，也有評論説香港的服務質量下降了。香港餐飲業的禮貌問題由來以久，早於20年前，香港特區政府已經針對零售、飲食等幾個行業請了藝人劉德華拍片宣揚優質服務。隨着深圳等鄰近地區服務水準不斷提升，香港的問題逐漸凸顯。

香港旅遊發展局計劃動用1.35億元（港元，約2300萬新元）推出“全新禮貌運動”，以提升店鋪或食肆服務員等前線人員的服務水準。今年五一黃金週期間，香港也將舉辦維港煙火表演吸客。政府就五一黃金週已有積極部署，應對激增的人流。

香港特區政府為各行業提供了極大的宣傳、支持，面臨困境的餐飲業，仍需主動轉變思維，自主創新，才能轉危為機。