美韓與亞式燒烤 一把火烤出不同滋味 | 聯合早報

燒烤美食有一種魔力，經過木柴木炭烤制後，在煙霧繚繞中變得焦香可口，外脆內嫩。不少人喜歡和家人或朋友聚餐享用燒烤美食，你一塊我一口，大快朵頤，談笑間放輕心情。這期《美食週記》列出近期的特色燒烤餐館。

摩登韓式燒烤

4月剛開的餐館Gu:um標榜摩登韓式烤肉風情，和一般韓式烤肉店不同，以西餐手法做菜，韓式調料讓味道及風格鮮明。

餐館由米其林一星餐館Nae:um創辦人兼主廚韓錫炫所開，走休閒風格。吃烤肉的特色是，可自選喜歡的肉類，豐儉由人。想吃奢華一點，可以點MBS8等級的日本但馬和牛（Tajima）肋眼（每280克$188++）或伊比利亞pluma豬肉（每300克$108++）；或比較特別的烤鴿子（$48++）或烤鱸魚（$54++）。

有四種調味醃料可選，韓式牛排醬料、韓式辣椒醬、魚露或單單以鹽巴調味即可。試吃的伊比利亞pluma豬肉以魚露醃製，味道咸鮮中帶甜，相當討喜。所有烤肉菜餚附韓式伴菜。

其他菜餚包括：小菜韓式烤花椰菜（$28++）、砂鍋拌飯（$36++，兩三人份）等。

▲地址：29 Keong Saik Road S089136電話：88316308網址：guum.sg

亞洲風味燒烤佳餚

位於新加坡Mondrian Singapore Duxton酒店的Tribal餐館主打亞洲風味的燒烤菜餚。

Tribal餐館的泰式烤甘榜雞，酸鹹甜滋味層層鋪疊，入口芳香。（餐館提供）

有機甘榜雞（$42++）刷上泰式烤雞醬汁，經過炭烤後，酸鹹甜滋味層層鋪疊，入口芳香。選用馬來西亞MD2鳳梨酵素為飼料的雞隻，肉質自帶香甜。想挑戰不一樣的，可試吃油炸鴨脖（$21++），以秘製香料粉醃製後油炸至酥脆，蘸泰式薄荷nam pla醃魚醬，越嚼越香。

若和朋友聚餐，可選日本Satsuma和牛西冷牛排（$160++）或時令烤魚共享，或加一份帶有馬來風味的日式砂鍋飯。以香草飯（nasi ulam）搭配不同食材口味如香菇、牛肉或海鮮，$58++起。

▲地址：83 Neil Road #01-07 S089813電話：97894699網址：tribal.sg

夏威夷風情的燒烤味

萊佛士酒店西餐館Butcher’s Block主廚克奧（Jordan Keao）可謂城中寶藏燒烤餐館之一。開放廚房可見廚師們忙着燒烤做菜，但整體環境舒適，沒有油煙味。食物方面，主廚克奧來自夏威夷，他讓食客認識夏威夷佳餚和亞洲料理的共同點，每次來品嚐都有新發現。

新的春季單點菜單中，有不少熟悉美味。Western Plains spam（兩個$38++）是夏威夷人愛吃的spam musubi日式飯糰升級版，當地人的飲食受到日本移民飲食文化的影響，壽司飯糰配煎午餐肉。克奧選用澳大利亞Western Plains豬腿肉碎以鹽水（brine）醃漬30天，加入杜松子（juniper berries）、小茴香粒等，然後用木柴烤至65攝氏度。接着，加入馬鈴薯澱粉、蒜頭和調味料蒸煮，切塊後刷上日式tare醬料放上烤爐燒烤。搭配日本北海道夢美人（Yumepirika）米飯和海苔享用。

夏威夷人吃魚時也喜歡配飯，餐館的另一道新菜粵式豆豉醬烤金目鯛魚（$107++），搭配壽司米飯和日本拌飯素（furikake）享用。烤魚肉外皮酥脆，肉質軟，和中餐粵菜吃法不同。豆豉醬加入了魚露和魚湯，味道更鮮美。

夏威夷人吃魚時喜歡配飯，如Butcher’s Block餐館的粵式豆豉醬烤金目鯛魚，就是配壽司米飯和日本拌飯素享用。（黃億敏攝）

餐館和新加坡室內垂直農場（vertical farm）Farmd合作，種植蔬菜如冰花（ice plant）、小白菜等供應給餐館。

▲地址：328 North Bridge Rd #02-02 Raffles Arcade S188719電話：64121816網站：butchersblock.com.sg