無骨海南雞飯推手 Chatterbox雞飯初創團員江運祝病逝 | 聯合早報
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本地老字號Chatterbox雞飯的初創團隊成員,江運祝因罹患膽管癌於星期二(4月23日)在家中過世,享年86歲。
推出無骨海南雞飯
江運祝是本地海南雞飯界的名人,他曾在烏節路前文華酒店的Chatterbox推出無骨海南雞飯,讓街頭美食登上大雅之堂。經過後續的多次改良,這道海南雞飯也變得出名,一盤要價超過25元,不少明星如成龍和周杰倫都曾是座上客。
江運祝與妻子育有三個兒子,一個女兒。大兒子江隆平(62歲,雞飯師傅)在靈堂接受訪問時説,父親在2020年被檢測出膽管癌,但因擔心動手術風險太大,所以拒絕了醫生動刀的提議。
江隆平説,父親今年3月因病情惡化入院,醫生要家人做好心理準備,父親也選擇回到家中度過人生的最後時光。“我當時人在紐約經營生意,原本要在隔天趕回來,但沒想到父親先走一步。他臨終前與我視訊,交代我要好好照顧自己,最終安詳過世。”
江隆平説,父親一生都從事與美食相關的行業,更是海南雞飯界的重要推手。
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“當時文華酒店的總廚要研發出一道本地特色料理,我父親和團隊成員就推出了無骨海南雞飯,擺盤也花心思,將雞肉放在橢圓形盤中,搭配一碗油香雞飯和三碟蘸醬,並以托盤盛放擺上桌。因料理推出廣受歡迎,雞肉去骨的吃法便流行開來。”
離開文華酒店後,江運祝也曾代表新加坡把海南雞飯介紹到哥本哈根、迪拜、巴林等地,還曾在電視上示範海南雞飯的做法。他後來創辦了江記正宗海南雞飯,過後由兒子接手,但因租金漲價等因素,店面在2022年結業。
江隆平説,他自小就和弟妹向父親學習製作雞飯。”父親是一位非常嚴格的師傅,講究面面俱到。以辣椒為例,如果做得太‘水’,他便會整罐丟掉,要求我們重新再來,直到學會為止。”
在父親的嚴厲要求下,江隆平掌握了重要的技巧,他目前在紐約和朋友合夥經營雞飯生意,希望將父親的技藝發揚光大。
女兒江丹玲(58歲,食品管理員)説,父親非常堅強,當時江記正宗海南雞飯面對租金壓力,難以經營持續下去時,父親便到外面打工,設法貼補生意,父親的毅力令她敬佩。
江運祝的靈堂設於義順環路第787座組屋樓下,定於4月27日出殯。