無骨海南雞飯推手 Chatterbox雞飯初創團員江運祝病逝 | 聯合早報

本地老字號Chatterbox雞飯的初創團隊成員，江運祝因罹患膽管癌於星期二（4月23日）在家中過世，享年86歲。

推出無骨海南雞飯

江運祝是本地海南雞飯界的名人，他曾在烏節路前文華酒店的Chatterbox推出無骨海南雞飯，讓街頭美食登上大雅之堂。經過後續的多次改良，這道海南雞飯也變得出名，一盤要價超過25元，不少明星如成龍和周杰倫都曾是座上客。

江運祝與妻子育有三個兒子，一個女兒。大兒子江隆平（62歲，雞飯師傅）在靈堂接受訪問時説，父親在2020年被檢測出膽管癌，但因擔心動手術風險太大，所以拒絕了醫生動刀的提議。

江隆平説，父親今年3月因病情惡化入院，醫生要家人做好心理準備，父親也選擇回到家中度過人生的最後時光。“我當時人在紐約經營生意，原本要在隔天趕回來，但沒想到父親先走一步。他臨終前與我視訊，交代我要好好照顧自己，最終安詳過世。”

江隆平説，父親一生都從事與美食相關的行業，更是海南雞飯界的重要推手。

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](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_04_23_677887) “當時文華酒店的總廚要研發出一道本地特色料理，我父親和團隊成員就推出了無骨海南雞飯，擺盤也花心思，將雞肉放在橢圓形盤中，搭配一碗油香雞飯和三碟蘸醬，並以托盤盛放擺上桌。因料理推出廣受歡迎，雞肉去骨的吃法便流行開來。”

離開文華酒店後，江運祝也曾代表新加坡把海南雞飯介紹到哥本哈根、迪拜、巴林等地，還曾在電視上示範海南雞飯的做法。他後來創辦了江記正宗海南雞飯，過後由兒子接手，但因租金漲價等因素，店面在2022年結業。

江隆平説，他自小就和弟妹向父親學習製作雞飯。”父親是一位非常嚴格的師傅，講究面面俱到。以辣椒為例，如果做得太‘水’，他便會整罐丟掉，要求我們重新再來，直到學會為止。”

在父親的嚴厲要求下，江隆平掌握了重要的技巧，他目前在紐約和朋友合夥經營雞飯生意，希望將父親的技藝發揚光大。

女兒江丹玲（58歲，食品管理員）説，父親非常堅強，當時江記正宗海南雞飯面對租金壓力，難以經營持續下去時，父親便到外面打工，設法貼補生意，父親的毅力令她敬佩。

江運祝的靈堂設於義順環路第787座組屋樓下，定於4月27日出殯。