潮州城重開 經典加新創潮州菜 | 聯合早報

潮州凍蟹、酸湯青椒鮑翅、脆炸荔枝蝦丸等經典和新穎潮州菜，都可在重新開業的潮州城餐館（Teochew City）餐館吃得到。

潮州城由餐飲業者林子翔和本地資深藝人陳澍城合作經營，2018年於麥波申一帶開業，打響了名氣。2020年因疫情和堂食限制等因素衝擊而休業。餐館2024年1月重開，新地點位於加冷工業區Mapletree Hi-Tech Park@Kallang Way一樓食閣旁，地方寬敞舒適，還有20人私人廂房。

餐館以“保留傳統，創新口味”為特色，由廚房原班人馬負責，主廚蔡源經經驗豐富，選用天然食材，注重原汁原味。除了保留傳統潮州菜的精髓味道，新創菜餚也毫不馬虎。

蜜汁炸海蔘和帶子拼盤，是餐館新創菜，尤其炸海蔘多了脆皮，口感彈牙，蜜汁增添香甜味。（葉振忠攝）

脆炸荔枝蝦丸（$14++）屬新創菜，外酥裏嫩，紅彤彤外以紅糟上色，神似荔枝。咬下去有蝦蓉和荔枝果肉，隱約的清香味討喜。也可以搭配豬腳凍和炸牛蒡組成三拼拼盤（$12.80++）。

蜜汁炸海蔘和帶子（$22++）的拼盤組合，值得一試。有別於一般燜海蔘，油炸做法新穎，海蔘口感彈牙，自身不帶味道，外層的特製蜜汁醬賦予甜香味。

酸湯青椒鮑翅（$48++）分量十足，讓人想起泰式風情的魚翅，泰國華裔中有不少潮州人，當地潮州菜館少不了泰式魚翅。潮州城的版本中，加入經過酸醃的辣椒，畫龍點睛，微微的酸辣滋味恰到好處，湯汁喝了開胃。加入香菜和銀芽，味道更有層次和口感，也可以炸春捲皮蘸湯汁吃。

酸湯青椒鮑翅，分量十足，加入酸醃辣椒，微微的酸辣很開胃。（葉振忠攝）

來到潮州餐館少不了經典潮州凍蟹（時價）和滷水五拼（滷水鴨、滷三層肉、滷鵪鶉蛋、滷豆乾和滷花生，$48++）。

為了呈現潮州凍蟹的鮮美，餐館精挑斯里蘭卡雙殼蟹，這時的螃蟹新殼已經長好，舊殼還未蜕去，肉質口味最為肥美。凍蟹口感冰涼，質鮮甜紮實，蟹黃飽滿凝香。凍蟹原汁原味已經很美味了，要更上一層樓的話可以蘸廚師自創的五味醬，鹹辣甜鮮。

甜品方面有鴛鴦芝麻軟糕（$8.80++或單人分$2.20++）、金瓜福果芋泥（每人$4.80++）等。傳統芋泥以豬油製作，配合現代食客偏好健康口味，餐館改用菜油。為了保留芋頭香氣，廚師大塊蒸煮，而不是為了加速過程先切成小塊。

鴛鴦芝麻軟糕（右）和金瓜福果芋泥，都是經典潮州甜點口味。（葉振忠攝）

餐館目前有不同促銷。每日特價菜包括星期二全天一律折扣20%（不包括套餐和酒類），星期五的鳳梨醬黃鯛魚售每人$9.90++（原價$28++）等。午餐套餐方面，單人套餐每人$19.80++，兩人至四人套餐每人$22.80++起，附帶條件。

地址：163 Kallang Way #01-12 Singapore 349256

電話：63200333 / 91573131

網址：www.facebook.com/teochewcity