黃億敏：新加坡美食軟實力 | 聯合早報

新加坡享有美食天堂的美譽，遊客來新加坡時，必嘗辣椒螃蟹、叻沙、沙爹等美食。近期旅行團還走進鄰里，據聯合早報報道，本地一些旅行社開始安排中國旅遊團到鄰里咖啡店用餐，品嚐本地早餐和海南雞飯套餐。

新加坡料理也開始在世界各地飄香，有餐館業者在外國不同城市開設新加坡料理餐館，也有廚師到海外發展事業，在菜餚裏注入新加坡料理色彩。

近期一個例子是新加坡企業家趙小菁在倫敦開設Singapulah餐館，她也在倫敦開設另一家新馬美食餐館Rasa Sayang。Singapulah餐館2024年2月開張，菜單上有肉脞面、娘惹小金盃、叻沙、椰漿飯等。

餐館特點之一，是選用新加坡品牌食材，例如協業食品製造的麪食、廣祥泰的參峇辣椒、Udders的貓山王榴槤雪糕等，讓海外食客和商家認識新加坡食品製造商。

餐館的裝潢設計走復古風，有當年組屋樓下的象棋桌，架子上擺滿美祿罐子和楊協成包裝飲料。

延伸閲讀

黃億敏：談女廚師

[黃億敏：廚師聯手活動創美味

](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_03_30_672888) 新加坡廚師勇闖海外，也各自詮釋新加坡菜，創出新風格。2023年，台中的新加坡料理精緻餐館JL Studio首次獲得台灣米其林三星殊榮，創辦人兼主廚林恬耀把新加坡料理推向高峯。

近來訪問幾名在海外工作的新加坡廚師，他們都以自己的方式發揚新加坡菜的特色，例如香港精緻西餐館Whey的星廚郭翰文，以肉骨茶和娘惹黑果為靈感做創新菜；在泰國創業開連鎖海南雞飯餐館的張正義。

曾幾何時，一些外國餐館菜單列出一道名為“新加坡面”（Singapore Noodle）的菜餚，總讓新加坡人摸不着腦袋。這道以咖喱粉調味的炒麪，配料有雞蛋和蔬菜，偶爾有叉燒，但可不是什麼新加坡美食，國人對它一點認同感也沒有。據《南華早報》一篇報道，它是二戰之後香港廚師的發明，後來才出現在英國和其他西方國家的餐館。

在海外做新加坡菜，不只是選材用料有挑戰，如何抓住食客芳心更是關鍵。這幾年新加坡料理在國際上的能見度越來越高，食客對新加坡菜的熟悉度，早就超越那盤新加坡面。

新加坡可通過美食施展軟實力，軟實力指文化、價值觀、意識形態及民意等方面的影響力。根據英國品牌金融諮詢公司Brand Finance公佈的《2024年全球軟實力指數》，新加坡在全球193個國家中，軟實力排名第22，是東南亞第一名。

美食是人們的共同語言，期待新加坡美食能如韓國的韓流或日本料理和動漫一樣，發揮流行文化和飲食文化影響力。

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