海外新廚：楊媛婷 不在甜蜜中迷失自我 | 聯合早報

人們常説人有兩個胃，一個吃飯，一個吃甜點。甜點有讓人難以抗拒的魅力，即使已吃了飯，甜點上桌也吃得投入，用心品味。

新加坡甜點廚師楊媛婷（Maira Yeo，32歲）便是如此專注投入於甜點製作上。她曾是新加坡星級餐館Cloudstreet餐館甜點廚師，榮獲2022年亞洲最佳50餐館所頒的最佳甜點廚師獎，鋒芒畢露。迎來一次事業高峯後，她沒有選擇自立門户，打造自己的品牌或甜點屋，而是繼續衝刺前進，不斷尋找學習和突破。

2023年，她從新加坡到中國上海發展，出任餐館EHB甜點廚師。EHB由挪威米其林三星餐館Maaemo創辦人名廚埃斯本·霍爾姆伯厄·邦（Esben Holmboe Bang）所開，他是首名進軍中國餐飲市場的挪威三星名廚。餐館開業一年，很快交出亮眼成績，獲得2024年上海米其林指南所頒的一星。

餐館坐落於上海東平路一座建於1921年的別墅中，屬歷史建築。二三樓是EHB餐館，一樓是Tearoom by EHB餐館，下午時段提供下午茶。

甜點不甜的特色

在上海的精緻北歐餐館，盤式甜點有哪些特色？EHB餐館菜餚以北歐風為基調，以中華元素為靈感，甜點也如此。

延伸閲讀

[海外新廚：郭翰文創新港風味菜品

](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_04_06_674285) [海外新廚：張正義以海南雞飯 融入泰國人的餐桌

](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_03_09_668822) 杏仁冰糕甜點，搭配蜜桃果醬和杏仁油，上面綴以花椒粉。（餐館提供）

楊媛婷舉例：“甜點製作選用一些中國食材用料。比如手工夾心巧克力bonbon加入花椒精，或目前上海流行的椰子咖啡口味。之前製作過姑娘果（gooseberry）甜點，我自己蠻喜歡的，有自制酸奶冰淇淋、醃製姜、桑椹（mulberry）醬、花椒油和新鮮的姑娘果，整體味道獨特又有對比。”

甜點不甜，向來是楊媛婷的強項和特色，過去經常大膽創新用料。任職於Cloudstreet時，她曾創作醃製番石榴根芹菜（celeriac）雪糕配香草玫瑰卡仕達、萵筍（也稱油麥菜）配柚子青辣椒優格等甜點，與眾不同。

楊媛婷補充，上海和新加坡一樣是國際化城市，食客來自四面八方。餐館菜式有西方經典傳統口味，也有新創元素以及食客和市場喜愛的口味。“EHB餐館的甜點以法式甜點為主，迴歸經典甜點製作，有助我把根基打得更紮實。同時，我們也嘗試用新材料，比如最近以白酒加入法式甜點可露麗（canelé）。”

勇闖海外餐館取經

到挪威Maaemo餐館向名廚埃斯本·霍爾姆伯厄·邦學藝，一直是楊媛婷的夢想之一，但疫情打亂了計劃。於是她回新加坡在線上短期售賣烘焙糕點。隨後加入星級餐館Cloudstreet任職兩年多。她也曾在新加坡星級摩登韓風餐館Meta工作四年。

楊媛婷畢業自淡馬錫理工學院烹飪及餐飲承辦管理文憑課程，父母是小販，先後售賣雜菜飯和砂煲小吃，她從小便經常到父母的檔口幫忙。激發她當甜點廚師的則是一部韓劇《我的名字叫金三順》，女主角是考獲法國巴黎糕點學校證書的甜點廚師，漂亮吸睛的甜點也吸引楊媛婷的目光。

楊媛婷在上海的EHB餐館負責甜點製作，圖為春季的法式小點petit four。（餐館提供）

在上海工作這段日子，她認為除了提升廚藝和華語溝通能力，更大的收穫是個人身心靈的成長，變得更自律，目標更清晰。

她説，以前看過埃斯本·霍爾姆伯厄·邦的一段訪問，談到關於工作時用心投入的重要性，這也是她追求的敬業樂業態度。“廚藝可以自學，但態度和價值觀，只能意會和身教，我希望提升的是這方面。餐館廚房工作講究合作，每個人都要把工作角色做好，即使是清潔衞生的人員，也要把細節做好。”

新加坡廚師的優勢

身為新加坡廚師，她覺得新加坡美食多樣化，優勢是認識多種食材和口味，也懂得把握及平衡味道。使用新食材時，也能更快地掌握它的特性。

談到工作目標，她認為世事無完美，只要鞭策自己做到最好，那就是讓人滿意的成果了。無論是創作新菜或管理團隊，她都以正能量迎接每天的挑戰。

Tearoom by EHB提供下午茶，食客可邊品嚐各類蛋糕甜點邊欣賞花園景色。（餐館提供）

目前，楊媛婷帶領EHB餐館甜點部五人團隊，負責EHB餐館甜點菜單和Tearoom by EHB下午茶餐飲。

Tearoom by EHB餐館的下午茶位於餐館別墅建築的一樓，走較大眾化路線，受到年輕食客歡迎，可吃柑橘乳酪蛋糕和巧克力榛子蛋糕，欣賞花園景色。也有茶師和咖啡師推薦飲品。