興興老火湯 湯濃料多文火熬成 | 聯合早報

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朋友説“興興老火湯”沒有放味精，可以去試一試。對於愛喝湯又沒時間煲湯之人，這個賣點很有吸引力。上網查看，原來它已開業10年，在全島有20個攤位，多分佈在鄰里咖啡店，記者家附近就有一個。

現在咖啡店和小販中心賣的大多數是燉湯，就是將處理好的食材放入燉盅後加清水，再將燉盅放在蒸鍋隔水燉煮的那種。老火湯得花長時間熬製一鍋湯底，加入食材燒開後，再以文火一直保持熱度。後者不但工序繁多，佔用地方也大。所以看到“興興”的招牌打出“老火湯”三個字時，興奮又存疑，得去探虛實。

每個湯鍋內裝着不同湯品，以文火不斷熬煮。（陳愛薇攝）

攤位內果然有一個大爐鍋和數個小湯鍋，大爐鍋裝的是湯底，小湯鍋裏頭是不同湯品。為避開人潮，記者上午10時多就到，攤位助手説要11時才開始營業。原來助手一早到攤位後，會將湯底勺入小湯鍋，按不同湯品加入預先準備好的食材，再煮幾個小時才夠火候。

腐竹白果豬肚湯的腐竹已成碎片，味道完全融入湯裏。（陳愛薇攝）

攤位有三款固定湯品。蓮藕花生排骨湯的兩大主角都熬得夠軟，切成小塊的魷魚乾品質很好，提鮮又無腥。十全大補雞湯用的雞腿，不是烏雞，所以湯底顏色好看（記者不太喜歡黑乎乎的湯）。喝得出有當歸和黨蔘等，但藥材味不會太重。腐竹白果豬肚湯的豬肚切得大塊，處理得乾淨無異味。腐竹已熬至成碎片，味道完全融入湯裏，胡椒恰如其分。

其他不定時更換的湯品有馬鈴薯蘿蔔番茄湯、老黃瓜湯、白蘿蔔湯和西洋菜湯等，一份介於$5至$6.50。

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](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_04_26_678626) 因為有長時間熬煮的湯底鋪墊，所以無論哪一款湯喝起來都有一種底藴，不會覺得清淡寡味。廣東煲湯一般上食材味道都奉獻給湯水，食材本身早已軟爛無味。這裏的應該是考慮到食客多會來碗白飯配湯，所以食材還保留相當味道和口感。

説實在，這些湯品還無法和家裏愛心爆棚的媽媽湯，以及酒樓加了金華火腿和頂級乾貝的金湯相比。然而，以這個價錢可以喝到一份無味精、料多、湯濃的老火湯，還可以免費加湯，很滿足了。

攤位所售賣的滷豬腳分量很大（$6至$6.50），還有金瓜蝦米飯（$1），下回再試。