廚師揮灑廚藝 賦予歐式料理亞洲風味 | 聯合早報

年輕廚師憑藉對料理的熱愛和創意，為食客帶來一場場美食盛宴，讓人們在品味美食的同時，也感受到料理的藝術。本地兩家餐館的廚師於新菜單揮灑創意，創制出一道道具有亞洲特色風味的現代歐式料理與小吃。

華樂酒店（One Farrer Hotel）的Nest at One Farrer最近推出全新菜單，讓食客在酒店的Havens套房裏享受私人用餐體驗。新菜單由司廚長（Chef de Cuisine）廖智淵（33歲）主禮，年紀輕輕的他曾在米其林星級餐館工作，到過北歐哥本哈根精進廚藝，擁有不同文化背景烹飪經驗。

他為Nest at One Farrer分別推出三道式行政午餐菜單（每人$78）和五道式行政晚餐菜單（每人$138），需至少四人預訂。

薄切龍蝦與牛油果、西班牙凍湯，搭配薰衣草，是美味的清爽鮮味組合。（葉曉虹攝）

薄切龍蝦與牛油果、西班牙凍湯（Gazpacho），搭配薰衣草，是美味的清爽鮮味組合，這是記者第一次在龍蝦菜式中品嚐到薰衣草香，口味頗有驚喜，薰衣草香也提亮了菜餚風味。

濃郁香甜的玉米帶子濃湯搭配玉米、玉米筍、爆米花等與玉米相關食材，加入帕爾瑪火腿，鹹甜交織。（葉曉虹攝）

濃郁香甜的玉米帶子濃湯口感細膩，是記者相當喜歡的菜式，也是廚師的創意之作。體積較大的帶子，搭配玉米、玉米筍、爆米花等與玉米相關食材，加入帕爾瑪火腿，鹹甜交織，層次豐富。

牛裏脊肉的鮮嫩搭配黑蒜的清甜，經過烤制後絲絲入味。（葉曉虹攝）

大比目魚（Halibut）肉質層次分明，味道鮮美，搭配豌豆、培根醃肉粒及洋葱，營養豐富。牛裏脊肉的鮮嫩搭配黑蒜的清甜，經過烤制後絲絲入味；配菜綠蘆筍與白蘆筍中和了牛排的香膩，加上黑蒜的濃郁果香，愈加美味。

酒店甜點師傅黃百滈精心製作的得獎甜品“Exotique Baba au Rhum”，以椰子、芒果、百香果及檸檬草為主食材。（葉曉虹攝）

酒店甜點師傅黃百滈（27歲）精心製作的得獎甜品“Exotique Baba au Rhum”，以椰子、芒果、百香果及檸檬草為主食材，打造出三款具有東南亞風味的甜品，多重口感出類拔萃。

地址：1 Farrer Park Station Rd One Farrer Hotel Level 20 S217562

電話：67057828

亞洲風味歐式技巧創意小吃

位於恭錫路的現代歐式餐館Imbue同樣主打亞洲風味料理，餐館最近推出更多單點創意小吃，尤其適合搭配葡萄酒與雞尾酒享用。

這些精緻小吃皆由Imbue餐館創辦人兼主廚李文勝（39歲）精心製作與研發，以亞洲醬汁風味為核心，融合歐式烹調技巧，結合精緻擺盤，重新定義食客對小吃的理解。

來自馬來西亞的李文勝，17歲就闖蕩廚界，多年在本地多家知名餐館積累“十八般廚藝”，擁有逾20年歐式餐飲料理經驗，這些年他跟隨餐飲界的潮流與趨勢，尋找靈感與新創意。

三杯雞肝雪茄造型形似“雪茄”，外層香脆，內餡是以芝麻油、醬油和玫瑰露拌勻調製成的雞肝醬。（餐館提供）

三杯雞肝雪茄（$8）捲成雪茄的形狀，造型亮眼，“雪茄”外層輕薄香脆，內餡是以芝麻油、醬油和玫瑰露拌勻調製成的雞肝醬，其上以青蘋果丁與黑棗醬裝飾，再撒上芝麻灰，口感更具層次。

一口享用的茶葉鵪鶉蛋結合了鵪鶉蛋、皮蛋，以及魚子醬，含淡淡茶香。（餐館提供）

茶葉鵪鶉蛋（$12）結合了鵪鶉蛋、皮蛋，以及魚子醬，這份一口享用的小吃入口時還能嚐到鵪鶉蛋的淡淡茶香。

馬拉麪包靈感源自於港式點心馬拉糕。（餐館提供）

馬拉麪包（$18）靈感源自於港式點心馬拉糕。個人相當欣賞主廚對經典馬拉糕的現代演繹，塗上麥芽糖的馬拉麪包外皮香甜，麪包質地蓬鬆柔軟，享用時搭配餐館自制人蔘蜂蜜鹹牛油，還能嚐到海鹽、百里香的鹹香，甜鹹滋味叫人難以抗拒。

賣相漂亮的牛尾春捲，廚師將牛尾醬裹入春捲中香炸至酥脆。（餐館提供）

牛尾春捲（$11）是將牛尾醬裹入春捲中香炸至酥脆，外酥內軟，撒上酸乳酪粉和可食用花卉，十分討好味蕾。

地址：32 Keong Saik Rd S089137

電話：62237266