魚苗與豆渣結合製成營養拌飯料 新工大學生助減少食物浪費 | 聯合早報

全球有超過三成的魚被過度捕撈，而且一條魚約40%的部位會被丟棄。為了減少食物浪費，新加坡理工大學學生與本地水產養殖場合作，使用羅非魚的魚骨、內臟和魚頭結合豆渣精心研發出營養豐富的日式拌飯料，邁向“30·30願景”。

這項名為O.NILO日式拌飯料（Furikake）的商業企劃，在星期五（5月3日）舉辦的第五屆豐樹挑戰賽（Mapletree Challenge）決賽中，榮獲金獎及8000元獎金。

新工大的Aqua Gold團隊通過對本地的水產養殖業和市場進行調查時發現，消費者大多認為整條魚的外觀較嚇人又難清理，因此大魚售賣前需要經過加工如去鱗、去骨、去內臟等高成本又浪費資源的過程。

為了最大限度地減少傳統生產過程中的食物浪費，團隊與本地水產業者合作，利用一整條的羅非魚（Tilapia），結合生產豆漿後剩下的豆渣（Okara）製作成營養豐富的拌飯料，同時還能實現“30.30願景”。“30·30”願景指的是到了2030年，提高自產農產品的數量，滿足國人30%的營養需求。　

隊長蔡國寶（31歲）指出，他們在研發過程中面對一些挑戰，包括魚骨的危險性、腥味、質地等。“最後，我們決定使用兩週到三週大的魚苗，因為這些小魚還未長出硬鱗片和骨頭，在有限空間內也能大量養殖，能有效降低生產成本。”

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](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_04_25_678307) 團隊也通過結合生產豆奶後剩餘的豆渣，增加拌飯料的纖維含量、口感和營養素，並且研發了麻辣和鹹蛋等各種特色風味，打破人們對於健康食品不好吃的刻板印象。

豐樹挑戰賽由新工大主辦，並獲得豐樹產業的支持，旨在激勵學生以創新實現可持續的未來。這項挑戰賽在2018年首次舉辦，五年來共培養1600多名來自不同研究領域的學生。

其餘四隊入圍決賽的項目為可生物降解、低耗能生產的包裝替代材料；無需人工干預的新型3D打印機；售賣和回收環保飯盒的自動販賣機；以及允許用户相互出租、贈送或出售日常用品的手機應用。