粿汁靈魂來自粿片與湯汁 | 聯合早報

粿汁這道小販美食，大多數新加坡人較少用華語念，只要説kway chap，大家就知道是什麼。來一碗熱騰騰的粿汁，配上滷豬大腸、滷肉、滷蛋、粉腸、豆乾、豆卜、菜尾等，再蘸上辣中帶酸的辣椒醬，非常開胃。

根據資料，粿汁是中國潮汕地區小食，隨着先輩下南洋，在新馬泰地區發展出各具特色口味。潮汕版本色白湯稠，粿汁的湯汁加入糯米粉漿，像稀米糊一般稠。在新加坡，我們熟悉的則是深色醬油香料湯底。

近年來發現，本地熟食中心裏售賣粿汁的攤位似乎越來越少。也許是因為準備與清洗豬內臟工多耗時，又或者因年輕食客口味改變，較少吃豬內臟。有的攤販提供滷鴨選擇。

粿汁的口味，各花入各眼。平時喜歡光顧的是位於碧山第284座咖啡店，白天賣菜飯，晚上賣粿汁的攤位。

粿汁從傍晚6時開始賣到凌晨2時，是人氣相當旺的夜宵地點。這裏粿汁配料選項至少有10樣，有大腸頭、豬舌、豬肚、生腸、大腸、粉腸、三層肉、豆乾、魚餅等供選擇。每碗粿汁售$1，豆乾豆卜各$0.80，各式內臟$1.50起。

這家的特色是，粿汁湯汁帶鹹香味，但整體屬“清淡”，不會過於油膩。各豬內臟處理得乾淨無異味，比如我喜歡的粉腸，完全沒有苦味。豬皮和豬肚彈牙，嚼勁剛剛好。推薦搭配自制辣椒醬，辣度適中，帶酸味，有助去腥提味。

粿片口感也是美味的重點之一。這家的粿片細薄滑嫩，非常順口，單吃也可口。

粿汁粿片口感喜好因人而異，老三粿汁·豬什湯的粿片，口感軟糯。（黃億敏攝）

若喜歡帶有軟糯口感的粿片，則可嘗試老三粿汁·豬什湯（Lao San Kway Chap）的粿汁。除了宏茂橋原店，也在金文泰和裕廊西開業。

滷汁和湯汁顏色和味道都較濃，配方里加入草本如八角、當歸、甘草等。若辣椒醬的醋酸味更強烈，就更理想。一人份套餐為$5.80。

284什菜飯·粿汁　　

地址：Blk 284, Bishan Street 22 KPT Coffeeshop S570284

老三粿汁·豬什湯

地址： 232 Ang Mo Kio Avenue 3 #01-1196 S560232

網址：www.facebook.com/laosankwaychapamk