廚餘變飼料 大型企業藉助科技減少食物浪費 | 聯合早報

運用高科技把廚餘分解並轉化成動物飼料，或是安裝研磨機以減少食物垃圾的填埋量，本地酒店、商場等大型場所近年積極優化食物垃圾的分類和處理程序，即可減少垃圾量，也能節能減排，為環保出一分力。

妥善管理食物垃圾，是我國“零垃圾總藍圖”（Zero Waste Masterplan）的主要目標之一。為減少食物垃圾量，並提高再循環率，政府已根據可持續資源法令通過相關條例，逐步要求製造大量食物垃圾的機構和企業，如商場、酒店與食品製造商等，從2024年起將食物垃圾分類處理，或轉化為其他用途的產品。它們每年也須提交食物垃圾報告。

設有酒店、商場和會展中心的濱海灣金沙綜合度假勝地，2022年開始使用先進的廚餘處理系統WasteMaster，以降低食物垃圾對環境的傷害。處理機如同“大胃王”般，可連續不斷地處理大量食物垃圾，把它們轉化成昆蟲或寵物飼料。

這套系統採用最新的活性氧（Reactive Oxygen）技術，通過對廚餘攪拌、充氣，以及蒸發水分等步驟，可以促進食物廢料的分解，同時殺死食物腐壞而滋生的細菌。

食物垃圾經過廚餘處理系統WasteMaster後，可轉變成為富有營養價值的昆蟲與寵物飼料。（李冠衞攝）

濱海灣金沙也備有五台好氧發酵器（aerobic digesters），能把廚餘轉化成工業用水，再安全排入污水系統，有效減少垃圾量。往發酵器投入蔬果類食物垃圾，機器發出的氣味比較清淡，投入澱粉或蛋白質類廚餘時，氣味則較重。

延伸閲讀

[星獅五商場推出食物廢料增值計劃 將廚餘轉化為魚飼料

](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_01_16_658423) [飢極求變 廚餘變美食減少浪費

](https://www.bdggg.com/2023/zaobao/news_2023_08_22_628203)

濱海灣金沙在廚房採用科技

此外，濱海灣金沙也在一些廚房採用科技，從備菜開始協助廚師測量、監控和減少食物浪費。這個系統利用人工智能生成相關報告，方便廚師規劃食材訂購，避免買太多，導致浪費。

濱海灣金沙可持續發展執行董事博讓（Meridith Beaujean）受訪説，綜合度假勝地規模龐大，要有效管理食物垃圾一直是個挑戰，但集團仍致力於在2025年，實現百分百完全將食物垃圾進行分類的目標。自2013年以來，濱海灣金沙已把需要填埋的食物垃圾量，減少9700公噸。

“我們通過教育和培訓，讓旗下1萬1500名員工掌握正確的垃圾分類方法。這個過程不僅包括參與各種活動，還涵蓋了線上課程，以確保每個員工都能積極參與並貢獻一己之力。”

濱海灣金沙預計這個月發表可持續報告，內容將涵蓋食物垃圾處理。

濱海灣金沙也備有五台好氧發酵器（aerobic digesters），能把廚餘轉化成工業用水，再安全排入污水系統，有效減少垃圾量。（李冠衞攝）

新加坡羅拔申碼頭洲際酒店則是在食物垃圾“熱點”，如洗碗區和備菜區，安裝研磨機投擲點（grinder throwpoints），方便工作人員投入廚餘。磨碎後的食物垃圾會輸送到中央收集池，再進行處理，從而減少填埋量。

酒店受詢時説，酒店重視食材再利用，會把有瑕疵但仍可食用的農產品，比如水果或蔬菜，打成果汁或果泥等替代食品，以減少食物浪費。至於無法再利用的食物殘渣，則會通過研磨機處理。

此外， 酒店也會張貼公告，提醒員工注意垃圾管理。相關教育也會納入新員工的入職流程。