南歐美食的精髓 | 聯合早報

意大利美食味道濃重樸實，講究原汁原味。本地意大利餐館Bar Cicheti和Thirty9有各自的特色佳餚，展示食物的香氣與口感，食材的多元與鮮味，從手工意大利麪到比薩，讓食客品嚐到意大利餐的獨特風情。

Bar Cicheti

Bar Cicheti每日新鮮製作的手工意大利麪是一大亮點。如果只能選兩款意大利麪，推薦香辣茄醬意大利麪（Calamarata Arrabbiata）和黑椒芝士意大利通心麪（Smoked Rigatoni Cacio e Pepe）。

Bar Cicheti的黑椒芝士意大利通心麪（Smoked Rigatoni Cacio e Pepe）有一層煙燻香氣。（餐館提供）

香辣茄醬意大利麪是一道經典的意大利麪食，該醬料有番茄的酸甜、紅辣椒的香辣、大蒜的風味，通常用意大利通心麪Rigatoni烹製，餐館選擇用青銅模具擠壓的Calamarata意大利麪，口感更豐富。

Calamarata是意大利南部那不勒斯（Naples）的經典意大利麪形，由於形狀酷似魷魚圈，因此也起名“魷魚面”，最常用的是海鮮醬。廚師所用的香辣茄醬，由整個去皮的烤番茄製成，加入蒜頭和辣椒，同時使用烤番茄的醬汁為這道菜增加酸度。麪條上撒有拉絲芝士“Stracciatella”和甜羅勒，芝士奶香使這道麪食的辛辣味道變得醇厚。

黑椒芝士意大利通心麪是廚師對意大利羅馬經典黑椒芝士意大利麪（Cacio e Pepe）的新詮釋，先微烤通心粉，讓它有一層煙燻香氣和獨特口感，再跟牛油和砂拉越黑胡椒烹煮，然後撒上一層羅馬羊奶芝士和熟成24個月的帕瑪森芝士，呈現鹹味適中且帶一絲香味的滋味，並加入一點檸檬汁提味。

延伸閲讀

[叻沙與肉骨茶添新風味

](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_04_20_677218) 建議點招牌沙拉“Insalata Della Casa”配意大利麪吃。它以菊苣拌清爽的覆盆子醋汁，酸酸甜甜很是開胃。蜜餞山核桃為沙拉加了額外的脆感，加上開心果油帶出山核桃的堅果香，還有昆布粉增添了鮮味。

Bar Cicheti的招牌沙拉“Insalata Della Casa”酸甜開胃。（餐館提供）

甜點開心果撻同樣令人回味。濃郁香醇的西西里開心果餡，搭配富有奶油香的酥脆餅皮，比常吃到的意大利甜點提拉米蘇多了一份新鮮感。

• 地址：10 Jiak Chuan Rd S089264
• 電話：67899801／96405502

Thirty9

Thirty9每逢星期一至五（公共假日除外）有兩道式或三道式午餐套餐，菜色豐富多樣化。

經典Diavola比薩餡料有番茄、莫札瑞雷、西班牙香腸和意大利辣腸，簡單的餡料，反而更能突出比薩的美味。

Thirty9的經典Diavola比薩餡料有番茄、莫札瑞雷、西班牙香腸和意大利辣腸。（黃靖晶攝）

羅勒青醬意式燴飯，用意大利卡納羅利（carnaroli）米、羅勒青醬、櫛瓜和松子烹製。帶嚼勁的燴飯充滿羅勒香氣，加上北海道帶子為配料，在意大利風味中融入和風的鮮甜。

Thirty9的羅勒青醬意式燴飯富有羅勒香氣。（黃靖晶攝）

香煎大比目魚富有地中海風味，皮酥肉嫩的大比目魚，搭配番茄、橄欖、刺山果、牛至，伴古斯米享用，口感多層爽口。餐館有一道看似平凡的南瓜湯，味道出奇順口。有別於一般西式濃湯奶油味過重，口感過於濃稠。這道湯有南瓜鮮明的香甜，濃稀度恰好，喝了沒負擔。

• 地址：39 Duxton Hill S089617
• 電話：67173939