台灣饕客走訪47個小販中心 給本地美食打分 | 聯合早報
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一個炎熱的上午，約了三位台灣饕客鄭智鴻、楊芷宜和蔡靜怡，在麥士威熟食中心碰頭。他們一到來，就熟練地拿出紙巾和雨傘説是必備的。記者還在納悶，坐着用餐也要遮陽？原來是用來佔位的，果然非常融入本地生活。
他們三人和一羣志同道合的朋友，去年底開始定期到全島小販中心尋找美食，現在可算是半個小販美食達人了。不少新加坡人喜歡到台灣夜市覓食，台灣料理店在本地也受歡迎，就不知道他們“看上”本地哪些小販美食？
鄭智鴻上一次派駐到新加坡時，因為工作關係，沒有好好感受本地小販文化。這一次他決定每個週末到一個小販中心，即使是到同一個小販中心，也會點不同食物。從2021年9月至今，他共到訪47個小販中心，還做了71個私人的小販美食紀錄，並給予評分。
根據鄭智鴻觀察，本地食物的味道比較重，相信是因為天氣熱，所以調味下得多更能引起食慾。另外，本地小販美食好些帶有潮州、福建和廣東等籍貫色彩；尤其是潮州，在台灣是比較少嚐到的。
台灣的豬油拌飯是讓新加坡人嘴饞的古早味，鄭智鴻卻説他看到本地的豬油渣時很開心：“小時候家裏自己炸豬油，剩下的豬油渣會用來做料理，小販也是這樣做。隨着健康意識抬頭，小販現在多不放豬油渣。新加坡還有很多料理有放，像是肉脞面和炒粿條。”
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從幹撈麪到湯麪
鄭智鴻喜歡芳林熟食中心的大華肉脞面。（受訪者提供）
鄭智鴻喜歡的小販美食很多，尤其是水粿、炒菜頭粿、蝦面、炒粿條和肉脞面，特別推薦芳林熟食中心的大華肉脞面（#02-16）。他説：“除了豬油渣，還有肉碎、肉片和肉丸等，料很多，這些料都放在湯水裏煮過，湯水特別甜。”鄭智鴻也嘗過米其林一星的吊橋頭大華豬肉粿條面，但是更喜歡這一家，大排長龍也願意等。
作為愛吃麪食之人，鄭智鴻也喜歡蝦面和滷麪。本地常用的鹼水黃面，在台灣原來並不多見。還有一個有趣現象，鄭智鴻一開始到新加坡時會選擇幹撈麪，還試着加辣椒；現在更喜歡湯麪，因為味道較淡。他還會特地選剛開攤、湯水未轉濃時光顧。
蔡靜怡推薦亞逸拉惹熟食中心的如切蝦面，尤其是豬尾蝦麪湯。（受訪者提供）
蔡靜怡和楊芷宜都是在2020年1月到新加坡工作。蔡靜怡也是“從幹轉湯”，尤其喜歡蝦麪湯。試過全島許多蝦面，她首選亞逸拉惹熟食中心的如切蝦面（#01-35），並説道：“豬尾蝦麪湯的湯頭味道平衡。蝦是整隻不對切的，很有誠意。最厲害的是豬尾，粗細剛好，熬煮得很入味，不會有種蝦湯和豬尾‘假結婚’的感覺，而且軟Q適中。安哥安娣（攤主）雖然話不多，眼神卻很温柔。”
蔡靜怡認為芝士蛋糕配南洋咖啡，是西式概念本地化的好例子。（受訪者提供）
亞逸拉惹熟食中心Mic Bakery（#01-32）的芝士蛋糕也是蔡靜怡常買的，喜歡它淡淡的滋味，來杯kopi c kosong很滿足，芝士蛋糕買回家冷藏後享用更佳。她認為這是西式概念本地化的好例子。
楊芷宜愛上協勝隆咖啡店的牛油咖啡和麪包，熱量再高也無怨無悔。（受訪者提供）
楊芷宜則愛上本地的國民早餐“麪包和咖啡”，尤其是協勝隆咖啡店（Blk 10 North Bridge Rd #01-5109 S190010）的。她感性地形容道：“煮咖啡的背駝安哥、大理石桌面、斑駁塑膠椅，還有牆壁上的黑白大時鐘，都有一種很不真實的感覺。那一杯加牛油片的kopi siew dai，更是好喝到不真實，是我心目中新加坡咖啡的第一名，熱量再高也無怨無悔。”
回想當初剛到本地時，楊芷宜點飲料時很緊張和挫折。花了一個月時間，她終於從不斷犯錯的過程中，搞清楚咖啡、茶、白糖、淡奶和煉奶的微妙關係。
麥士威熟食中心的中國街興興番薯蛋木薯糕、海蘭板面魚湯和洪家福州蠔餅，是三位來自台灣受訪者喜愛的本地美食。（白豔琳攝）
推薦麥士威麥士威熟食中心美食
麥士威熟食中心是三人最早認識和熟悉的小販中心之一，格外有意義。楊芷宜買了中國街興興番薯蛋木薯糕（#01-31）的木薯糕、椰糖椰絲米糕（kueh kosui）和花生麻餈。她説：“還有一種包椰糖的（ondeh-ondeh）賣完了。這裏用很多椰絲和椰漿做糕點，因為有新鮮的材料。花生麻餈讓我想起台灣的，不過口感不太一樣。”
蔡靜怡買了海蘭板面魚湯（#01-76）的雙魚米粉。新加坡缺乏天然資源，她認為在有限條件及不能賣得太貴的情況下，這個攤位已將白魚和炸魚的水準發揮到極致。鄭智鴻喜歡洪家福州蠔餅（#01-05），他覺得有點像台灣的“蚵爹”，不過後者有加入韭菜、肉末和高麗菜等，料比較多，各有特色。他也提及，台灣蚵仔煎的粉漿比例高，新加坡則是注重蛋香。